闽菜精华

　　吴杰，北京华艺烹饪学校副校长，烹饪讲师，大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员。曾在全国烹饪大赛中获金牌。曾任秦皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教务主任，石家庄烹饪学校教务主任。多年来专注于文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。担任主编并在各中央级出版社出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《中国典故名菜精选》《中国典故名点精选》《清真风味名菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围边雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北名菜精华》《东北风味小吃》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《清官孔府名菜谱》《宫廷主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》《临考学生科学配餐》等系列丛书八十余种。所出版书中的菜例照片均由他拍摄。

本书所介绍的66例具有福建风味特色的闽菜，集中体现了福建风味的传统名菜和现代名菜。全书图文并茂，对每款菜肴的原料、制作、特点及操作提示都作了具体的介绍，并配有示范图片。本书菜肴的分类，按水产菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比，制作方法、成品特点与操作提示作了详细的介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，步骤清晰，它不仅可作为全国各地烹饪院校，烹饪技能培训站和厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地餐饮业和劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考书，而且还是国内外烹饪爱好者，美家食和家庭主妇的良师益友。