红薯加工实用技术

一 红薯的价值

二 红薯淀粉及粉丝生产的基础知识

（一）贮藏和加工中红薯的变化

（二）红薯淀粉的基本特性

（三）pH值和波美度的测定

三 红薯淀粉的加工技术

（一）红薯淀粉的加工原理

（二）淀粉加工前的准备

（三）红薯淀粉加工工艺

四 红薯粉丝的生产技术

（一）粉丝成型原理

（二）红薯粉丝生产的配方

（三）红薯粉丝的传统生产工艺

（四）红薯粉丝的机械化生产技术

（五）特种粉丝的制作

五 红薯淀粉及粉丝加工的技术关键

（一）影响淀粉得率的因素及对策

（二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术

（三）红薯粉丝生产的技术关键

六 红薯淀粉、粉丝的审评与贮藏

（一）红薯淀粉、粉丝的质量标准

（二）淀粉、粉丝审评方法

（三）红薯淀粉、粉丝的贮藏

七 红薯食品的生产工艺

（一）薯脯

（二）红心薯干

（三）速食薯粒

（四）薯枣

（五）红薯饴糖

（六）红薯粉糖

（七）红薯软糖

（八）脱水红薯

（九）冷冻红薯片

（十）香脆酱片

（十一）生切干和蒸切干

（十二）烘烤甜薯干

（十三）薯酱

（十四）红薯糕

（十五）红薯饼干

（十六）发糕

（十七）萨其马

（十八）爱司饼

八 红薯酿酒技术

（一）红薯白酒

（二）红薯黄酒

八 红薯制作酱色、酱油、食醋

（一）红薯制作酱色

（二）红薯制作酱油

（三）红薯制作食醋

十 红薯加工副产物的利用

附：部分红薯加工机械及其生产厂家