新编动物雕技法与应用

　　杜文利，汉族，1974年生于黑龙江省大庆市。1990年在哈尔滨皇上皇大酒店担任冷拼食雕主管。1996年在大同市红旗大饭店担任冷拼厨师长，兼厨师艺术总顾问。2000年被大同宾馆聘请为冷拼食雕厨师长，兼厨房艺术总顾问至今。食雕作品多次刊登在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《华夏美食》《中国食品》等权威杂志上，在香港《华夏美食》杂志举办的烹饪大赛中，其食品雕刻作品《仙鹤祝寿》荣获金奖。2003年，在《四川烹饪》杂志举办的食雕插台赛上获得一等奖。2004年，获“五粮春”杯食品大赛冷拼金奖，获山西省第四届烹饪大赛食雕金奖。2004年，出版了《新编瓜雕分步图解》及《新编花鸟兽技法与应用》。2005年，编写了《特色味汁制作》和《新编油雕巧克力雕技法与应用》。

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。杜文利先生经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下，再经过本人的刻苦努力终成正果，如今他毫无保留的将多年的工作经验、教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。