食品添加剂趣味漫画手册

CONTENTS目录 CHAPTER 1 防腐保鲜类..................................001

防腐剂 苯甲酸钠......................................................................... 002

防腐剂 丙酸钙............................................................................. 005

防腐剂 山梨酸钾......................................................................... 008

防腐剂 双乙酸钠......................................................................... 011

防腐剂 脱氢乙酸......................................................................... 014

抗氧化剂 抗坏血酸...................................................................... 017

抗氧化剂 茶多酚......................................................................... 020

抗氧化剂 丁基羟基茴香醚............................................................ 023

抗氧化剂 二丁基羟基甲苯............................................................ 026

抗氧化剂 迷迭香提取物............................................................... 029

目录

CHAPTER 2 调色护色类...................................033

着色剂 β- 胡萝卜素....................................................................034

着色剂 苋菜红..............................................................................037

着色剂 胭脂红..............................................................................040

着色剂 靛蓝.................................................................................043

着色剂 柠檬黄..............................................................................046

着色剂 红曲红..............................................................................049

着色剂 姜黄素..............................................................................052

着色剂 焦糖.................................................................................055

护色剂 硝酸钾..............................................................................058

护色剂 亚硝酸钠..........................................................................061

漂白剂 二氧化硫..........................................................................064

漂白剂 硫黄.................................................................................067

CHAPTER 3 结构改良类...................................071

乳化剂 磷脂.................................................................................072

乳化剂 果胶.................................................................................075

增稠剂 明胶.................................................................................078

增稠剂 琼脂.................................................................................081

增稠剂 海藻酸钠..........................................................................084

稳定剂 黄原胶..............................................................................087

凝固剂 氯化镁..............................................................................090

凝固剂 硫酸钙..............................................................................093

抗结剂 磷酸三钙..........................................................................096

膨松剂 酒石酸氢钾.......................................................................099

膨松剂 碳酸氢钠..........................................................................102

膨松剂 碳酸氢铵..........................................................................105

CHAPTER 4 调味增香类.....................................109

增味剂 谷氨酸钠..........................................................................110

增味剂 5′ - 鸟苷酸二钠..............................................................113

甜味剂 木糖醇..............................................................................116

甜味剂 麦芽糖醇..........................................................................119

甜味剂 甜菊糖苷..........................................................................122

甜味剂 糖精钠..............................................................................125

酸度调节剂 柠檬酸.......................................................................128

酸度调节剂 乙酸..........................................................................131

酸度调节剂 乳酸..........................................................................134

食品用香料 苯甲醛.......................................................................137

CHAPTER 5 营养强化剂....................................141

氨基酸类 牛磺酸..........................................................................142

氨基酸类 L- 赖氨酸盐酸盐...........................................................145

维生素类 核黄素..........................................................................148

维生素类 烟酸.............................................................................151

维生素类 叶酸.............................................................................154

矿物质 柠檬酸锌..........................................................................157

矿物质 乳酸钙..............................................................................160

不饱和脂肪酸类 DHA..................................................................163

CHAPTER 6 辅助加工及其他类.................. 167

消泡剂 乳化硅油..........................................................................168

酶制剂 木瓜蛋白酶.......................................................................171

酶制剂 脂肪酶..............................................................................174

酶制剂 果胶酶..............................................................................177

被膜剂 蜂蜡.................................................................................180

吸附剂 活性炭..............................................................................183

澄清剂 固化单宁..........................................................................186

其他 咖啡因..................................................................................189

附录..................................................................................... 192

自古就有的食品添加剂..................................................................194

食品添加剂都有哪几类..................................................................194

了解食品添加剂的作用..................................................................196

理性看待化学合成食品添加剂........................................................198

警惕非法的食品添加剂..................................................................200

掌握五大要诀，避开食品添加剂....................................................202

看懂食品包装...............................................................................204

食品添加剂的标示方法..................................................................206

食品选购的小技巧.........................................................................208

食品添加剂卡通人物一览表.......................... 210