饺子制作精选

作　者：	吴杰郭玉华
出版社：	金盾出版社
丛编项：
版权说明：	本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签：	家常菜谱烹饪/美食主食

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。郭玉华，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，烹饪讲师，专注干饮食文化的研究及烹饪教学工作。先后参与编写了《中国著名莱系精选教材》、《中国南北名主食》、《东北吴杰，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，全国餐饮业鉴定考评员（国家评委），国家高级营养师，著名烹饪讲师、烹饪设计师。曾任北京名厨学校教务主任，曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。曾应商务部邀请，到香港、澳门等地评审美食、传授烹饪技艺，传播弘扬中国饮食文化。先后主编出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国名菜精华》、《著名莱系常用菜谱精选》、《中国南北名主食》、《中国南北名点》、《食疗养生汤羹粥大全》、《中国典故名莱精选》、《中国典故名点精选》、《宫廷莱精华》、《宫廷名点精华》、《孔府名莱精华》、《中老年补钙食疗菜点500款》、《常见病食疗菜500款》、《常见病食疗主食》、《儿童生长食疗食补菜谱》、《北方美味家常莱》、《北方美味家常面点》、《东北名菜精华》、《清真名菜谱》、《川鲁名菜谱》、《海鲜名菜谱》、《民族特色菜点精选》、《临考学生科学配餐》、《新编精品湘莱》、《新编精品粤菜》、《新编精品川莱》等180余部著作。郭玉华...

内容简介

本书不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过本书您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。本书是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。

图书目录

一、水饺类

01鱼肉水饺

西葫虾饺

马哈鱼饺

02芹香水饺

白鱼水饺

酸菜水饺

03鲜鱿水饺

三鲜水饺

金针水饺

04素馅水饺

一篓油水饺

牛肉萝卜饺

05黄瓜羊肉饺

葱香羊肉饺

西葫荷包饺

06芹菜猪肉饺

金色猪肉饺

素什锦水饺

07青椒鱼肉饺

茄子猪肉饺

鲜蘑鸡肉饺

08鸡蛋韭菜水饺

鸡蛋青椒水饺

羊肉青椒水饺

09三鲜猪肠水饺

百合猪肉水饺

吴记熏肉水饺

10芦笋猪肉水饺

菱菇猪肉水饺

茶香猪肉水饺

11香浓肥肠水饺

平菇牛肉水饺

白菜牛肉水饺

12羊肉香菜水饺

口蘑鸡肉水饺

菜花鸭肉水饺

13鲜美鲅鱼水饺

养面素什锦水饺

鲜蘑白菜鸡肉饺

14合面黄瓜猪肉饺

苋菜猪肉水饺

马齿苋猪肠水饺

15紫甘蓝鲜虾水饺

春韭平菇鱼肉饺

胡萝卜羊肉水饺

可可金针鸡肉饺

16元宝饺子

三彩饺子

鲜美雨花石饺

申记饺子

17荠菜猪肉盒子饺

牛肉丝瓜秧水饺

合面兔肉水饺

黄金鲜虾水饺

18合面鸡虾饺子

吴记牛肉饺子

白菜熏馅饺子

二、蒸饺类

19鸳鸯饺

凤眼蒸饺

赤豆蒸饺

20玉面蒸饺

紫薯花饺

鸳鸯盒饺

21四喜蒸饺

翡翠蒸饺

柳叶蒸饺

22椿芽鸡饺

八宝蒸饺

荞面蒸饺

23鲜香蒸饺

驴肉蒸饺

四喜花饺

24水晶虾饺

刺猬蒸饺

老二位饺子

25吉利灌汤饺

烫面糖蒸饺

五仁糖蒸饺

26胡萝卜蒸饺

翡翠元宝蒸饺

蟹黄灌汤饺

27蟹粉月牙蒸饺

合面豆腐蒸饺

洋葱猪肉蒸饺

28嫩藕猪肉蒸饺

菜豆蘑菇蒸饺

胡萝卜兔肉蒸饺

29荞麦面羊肉蒸饺

黑米面三鲜蒸饺

南瓜驴肉蒸饺

30香甜果味蒸饺

海参鸽肉蒸饺

鱼羊双鲜蒸饺

31荤素鸳鸯蒸饺

吴记特味蒸饺

翡翠鲜虾蒸饺

32海鲜金鱼蒸饺

双蔬蟹肉蒸饺

龙凤小笼蒸饺

鱼蓉四方蒸饺

三、汤饺类

33钟水饺

麻辣汤饺

高汤小饺

34奶汤菠饺

驴肉汤饺

三鲜汤饺

35紫菜汤饺

元宝汤饺

翡翠汤饺

36鱼鲜鸡汤饺

高汤黄金饺

高汤鸽肉饺

37鲜鱿清汤饺

酸辣鲜汤饺

酸辣双色汤饺

38番茄牛肉汤饺

苗乡酸汤水饺

清香黑鱼汤饺

39油菜鲆鱼汤饺

麦香鸡肉汤饺

合面鲜鱼汤饺

40银鱼青韭汤饺

兰花鸭肉汤饺

海参鸡肉汤饺

41酸菜鹿肉汤饺

翡翠香辣汤饺

枸杞猪肉汤饺

42杏脯甜汤饺

鱼汤盒子饺

桑葚鹿肉汤饺

高汤盒子饺

43芦笋猪肉汤饺

清香鸡肉汤饺

鲜虾玫瑰汤饺

锦馅双耳汤饺

四、其他类

44炸馄饨

羊肉馄饨

酸辣馄饨

45三鲜馄饨

菊香馄饨

鱼鲜馄饨

翡翠馄饨

46熏馅馄饨

清鲜馄饨

浇汁馄饨

荠菜肉馄饨

47湖州大馄饨

枸杞甜汤馄饨

枸杞双耳馄饨

参枣猪肉馄饨

48红油抄手

清汤抄手

龙抄手

炸酥饺

49韭菜盒饺

油炸饺子

荠菜煎饺

家常煎饺

50油炸鲜虾饺

油炸盒子饺

翡翠炸饺

鲜虾蛋饺

51黄金蛋饺

清鲜油皮饺

生煎弯酥饺

酱汁茄香煎饺

52鸡肉青笋煎饺

香鲜锅烙

鸭肉冬瓜煎饺

鸡汁锅烙

53马家锅烙

三鲜锅烙

吴记锅烙

美味锅烙

54枣泥南瓜锅烙

合面鹿肉锅烙

紫玉米海鲜锅烙

55冰花翡翠锅烙

鲜蘑酱香锅烙

羊肉锅贴

56鲜香锅贴

稻香居锅贴

王麻子锅贴

57吴记龙凤锅贴

鲜瓜鹿肉锅贴

和面鱼鲜锅贴

58三合面双鲜锅贴

翡翠鲜虾锅贴

紫玉米鸡肉锅贴