就越大。
现代都市生活的快节奏于上班一族来说，意义更为明了。清晨的闹钟铃声粉碎了上班族们对于早餐质量的所有设想。是豆浆加油饼，是汉堡还是煎饼果子、春卷，对他们来说已没时间仔细权衡了，方便实惠即行。中午饭在公司企业里就地解决的运作方式，要想吃好一顿中餐，在目前对于上班族来说，更是件遥不可及的事情。
时下的这顿中饭，大都是由众多分散的个体经营的饭店或规模很小的快餐公司就近包揽解决。
君不见每到晌午，在写字楼、办公厅等地，活跃着一大批运送快餐盒饭的打工仔、打工妹们：他们也许（仅仅是也许）穿着一件“白”色的工作服（上面沾着或大或小的油渍污斑），骑着一辆自行车，自行车两边各挂着一个泡沫箱子，里面装的就是所谓的盒式快餐了。
这种情形下的快餐，其卫生状况可想而知。调查中，从盒饭中发现石头、头发、苍蝇、虫子等现象时有发生。而且尽管送盒饭的快餐公司承诺“媽媽”般的服务，然而在8块钱的标准之下，鱼香肉丝便成为经常性破坏食慾的“经典”菜。
但上班族们经过一上午的饥肠德德之后，吃饱是惟一的选择，他们也只能勉强自己完成这份工作快餐了。
想知道上班族们对现行中式快餐的评价吗？
“每次我看到那白色的盒饭，都像看到老板的‘红包’，充满幻想却注定失望。”
“我们先不谈饮食的营养均衡问题，单说食物应该提供给我们的热量，午餐应该占全天的40％──60％，显然我们的午餐质量没有达到这个最基本的标准。我们这群人自诩为‘追求生活品质’的人，我们的健康掌握在谁手里？是没有营养调配师的送餐公司还是偷工减料的小餐馆！”
而我们认为，上班族对快餐的消费，才是唯一稳定而持久的消费。经常性的饮食选择使他们绝对是中式快餐忠实的永久顾客群。
所以满足“上班族”对快餐的需要，是发展公司快餐业务需要考虑的重要因素。满足了他们的需求，也就抓住了一批固定的客户，而且，其数量之巨，简直誘人。
目前在这方面，主要是由分散的摆摊个体户和送“盒饭”的快餐公司来满足，西式快餐并未涉足于此。我们竞争压力小，进入机会大，有很大优势。而且我们分析认为，西式快餐也不可能进入此市场以分一杯羹。因为中国几千年的饮食习惯决定了这批经常性的消费群不可能选择西餐的汉堡包、炸薯条来作为主食。所以，这一批固定消费群应该是中式快餐忠实的顾客，也是我们提供服务、满足需求的主要客户之一。
在此我们面对的竞争对手就是目前的摆摊个体户们和送“盒饭”的快餐公司。
我们的第二批客户群是儿童，其年龄跨度从6岁至26岁左右。因为这批孩子们的消费心理尚不成熟，有着他们这个年龄段的特殊需求。而抓住这一批小顾客群的心理特点，其意义是巨大的。让我们听听专家的意见：
“麦当劳意识到了这样一个事实：孩子是他们拥有的市场。如果孩子们感兴趣，成年人也会跟着感兴趣。”——快餐业顾问：罗思·保罗
也就是说，如果有一个孩子成为了你的顾客，他至少给你带来了一个或两个成人顾客，所以你真正拥有的顾客群人数应是：儿童顾客群人数。
那么孩子的选择是什么呢？上海的一个调查结果如实告诉我们：
“50％的小学生在节回想去肯德基餐厅吃炸雞，26％的小学生想去麦当劳餐厅吃汉堡包，愿意在家中吃一顿家常便饭的小学生只占调查总数的6％。”
孩子们对西式快餐如此“情有独钟”，他们到底喜欢的是什么呢？让我们听听一位家长的述说：
“孩子只讲好玩，别说营养，连好吃不好吃都不那么在乎。我儿子才上小学一年级，听说现在中学生都改吃‘比萨饼’了，说‘我们过了吃麦当劳的年龄’……家长只好跟着捞钱受累。”
一语道破天机！孩子们的需求原来是如此“简单”的一个问题。
让我们再来看看麦当劳针对孩子们都作了些什么促销活动，以至获得如此大的成功：
1997年底，北京麦当劳餐厅举行“迎圣诞第5届小天才才华展习”；
1998年初的“新年好诗歌朗诵会”；
最近新弄的赠送“小豆袋”促销活动；
麦当劳副总经理玛丽·米勒说，赠送小动物豆袋是迄今为止最成功的促销方式。由此带来的销售额将超过它创纪录的促销方式——赠送少儿读物（10只斑点狗）的“快乐餐”。
麦当劳叔叔更是孩子们快乐的伙伴，他那滑稽的动作与笑容，显然不仅让孩子们一见就喜爱，连大人们也忍俊不禁。
透过这些促销活动，我们可以发现：它们取得成功的主要原因是抓住了孩子们爱“新”、爱“奇”、爱“玩”的特点。这方面不是西式快餐业的“专利”，纯粹是对市场营销重视度和营销手段高低的问题。只要我们重视市场营销，采用好的营销思想，加以合适的经验促销方式，是完全可以与西式快餐相媲美的，从而为赢得我们自己的小“顾客群”打下基础。
现代快餐业在中国的发展，尤其是各种西式快餐在中国市场的“畸形”繁荣，今年6月1日，上海肯德基徐汇餐厅以40371元的营业额，刷新了上海肯德基人民公园餐厅于去年6月1日创下的39．2万元的全球速食行业单店单日营业额世界纪录。想像一下当时“人头攒动”的繁荣场面是否有点“畸形”？）很大程度上说明西式“快餐”在中国已不再是快捷、方便、经济、实惠的代名词了。休闲一族，结伴上西式快餐店，过周末、搞庆祝，过生日，一坐半个小时、一个小时已不再是新鲜事。他们留的又是什么？
经我们的调查分析，主要原因有：干净的环境、卫生的食品、优良的服务、漂亮的设施、明亮的大玻璃和闪亮的金属所带来的视觉效果、以及舆论宣传营造成的“派”。
休闲族易被舆论左右，但同时又是现实舆论的主导者，如何满足休闲一族心理上的这些要求，是我们发展自己快餐业时要考虑的问题。这些要求我们归结为“硬件”设施和“软件”服务两类。硬件设施靠基础投资可以解决，软件服务就是我们商业模型中三个关键因素综合作用的结果。我们有信心能做好。
中央人民广播电台曾作过一个调查，问卷有一条是问你有钱了想干什么？有22％的人回答是要旅游。
旅游，出门在外，首先就得吃饭。随着我国商品经济的发展，人们生活水平的提高，这一批旅游顾客群的需求，就成为了我们在选择顾客群要考虑的其他部分了。
3．市场策略
我们的顾客群是由上班族、儿童、休闲族和出门旅游等其他顾客讲共同构成，需求层次的侧重点各有不同，如何使一个公司实体同时满足多者的需求，是一个很有意思的问题。我们的解决方案是：面向目标市场，制定不同市场策略。
我们公司总的经营策略可概括为：生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
市场策略一：虚拟快餐公司
上班族的中午餐一般是由快餐公司运送到单位里来的。我们了解到他们对快餐的满意评价来自如下几个方面：
干净、卫生的快餐质量；
便捷的定购方式；
实惠的价格；
多样化的选择；
至于快餐公司选址的好坏，装修的格局、设施的配置、环境的布置等因素，考虑的就不是很多。
针对这一特点，我们提出“虚拟快餐公司”的概念。
就是说，“虚拟公司”的名称、员工的服装、经营的理念。内部管理等仍和总公司保持统一，但它们没有太多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集中装配中心。它们接收由公司的配送中心运来的半制成品，只要经简单地加工后，就可包装成型了。虚拟公司的快餐产品主要是提供给上班族在工作单位进行午餐之用。因为它有良好的定购体系和快速的运送体系，所以可以同时满足很大一片地区的集团消费群体。
由于虚拟公司的快餐产品是集中生产，所以批量大、成本低，更新变化品种也较方便。
针对上班族对快餐的需求，“虚拟快餐公司”不设立前厅就餐业务。它们的前台接待服务也是“虚拟”的：靠的是快捷方便的电话定购体系和灵活机动的快速运送体系。我们将建立送餐电话专线，以方便顾客定餐，有可能的话还将特别开通受话人集中付费的800业务，进一步方便顾客。运送业务由样式统一的公司小巴和服务人员负责运送。
市场策略二；流动快餐公司——早餐策略
据我们所知，现在还没有什么快餐公司提供大众早餐服务。我们将率先在业界提供早晨快餐服务，解决以往居民吃早餐难，吃卫生早餐更难的问题。
针对早餐人口流动性大、时间紧迫的特点，我们将由样式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点，向顾客提供卫生。方便、营养的早晨套餐。
因为中学生人数众多。市场潜力巨大，我们专门推出学生营养快餐，这样既注重了经济效益，又兼顾了社会效应。
市场策略三：快餐公司的形象策略
所谓形象策略，是指这些位于商业繁华区、旅游景点区的快餐厅将充分显示本公司的大众形象：清洁、卫生、价格实惠、便宜、可爱。
我们将请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，计划包括装修的格调、设施的配置、环境的布置等各方面，力求做到方便卫生、安全运用，同时又要造型美观、新颖别致。我们强调色彩的和谐，让顾客有一个视觉上的“服务质量”，令其感到赏心悦目。
有效的营销手段将在这些快餐厅得到充分的展现。主体的特点是：“缸w”，给人一个‘德康、进取、可爱”的想像。
这一切将由未来的营销到总裁，根据公司的指导思想独立完成。
我们在创业之初，就已经十分重视公司整体形象的宣传了。在初具规模之后，更要开展一系列的宣传攻势，借助一系列新闻媒体，把公司的经营思想和经营理念灌输给大众，使大众接受我们的理念，认可我们的追求。
关于我们的产品和服务
1．顾客的需求
由我们的商业模型可以知道，我们始终围绕着顾客的需求。要知道我们提供什么样的产品和服务，首先就要了解我们顾客需要的是什么，我们能提供的又是什么。这里我们借用了“质量房子”（qualityhouse）的概念，但我们不准备把这一繁琐的过程陈列于此，我们是依据这个思路来分析顾客群的需求。
快餐业的兴起，是源于城市生活节奏加快，在外工作和旅行的人，需要快速方便、经济实惠地解决饮食问题，而人们又没有时间，也不愿多破费在传统的酒肆餐馆。
世界上第一间现代意义的快餐馆，是麦当劳兄弟于40年代在美国圣柏娜第诺市创办。9o年代，以麦当劳执潮头的快餐业风靡全美，波及世界。它重营养、讲卫生，轻口味。产生和发展的基础是西方人的饮食需求。
而中式快餐是在西式快餐经营模式的影响下才发展起来，邓年代以来，中国才出现了所谓的中式快餐。它的历史不过10来年。中国人的饮食习惯根深蒂固，洋人注重食物热量，中国人则更讲究口味。所以，发展中式快餐，研究中国人对快餐的需求，就需要充分考虑到上述因素。
我们把顾客对快餐的需求归为几点：卫生、口味、方便。快捷、便宜、有趣。据此，我们对近100名潜在消费者作了调查，被调查者包括了我们顾客群的几个分类。我们要他们把以上几个方面的需求作一排序，结果是这样的：从此我们可以看出，顾客对快餐需求的排序依次是：卫生、便宜、口味、快捷、方便、有趣。所以我们产品和服务也就相应的有了管理目标的中心和侧重点。
2、以顾客需求为中心的管理
明确了顾客的需求，我们将在管理职份已质量体系、员工培训和物料安排上，采取协调一致的措施，共同聚焦于“顾客的需求”。
现代快餐在西方的发展已有50多个年头，积累了大量丰富的、优秀的管理思想和管理经验，这是我们发展中式快餐需要借鉴的。管理水平的高低直接影响着快餐公司的兴衰成败。著名科学家钱学森曾这么说过：
“把古老的烹饪操作同现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产品，就好像出现于18世纪末西欧的工业革命用机械动力取代人工操作，这是快餐业的历史涵义。”
本公司将采
【打 印】 【来源：读书之家-dushuzhijia.com】
