| 作 者： | 国家旅游局人事劳动教育司 |
| 出版社： | 旅游教育出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第1章 餐饮概述1
学习重点1
节 餐饮部的地位与作用1
第二节 餐饮产品特点及其发展趋势4
第三节 餐厅设施的种类及服务项目10
第四节 餐饮服务人员的素质要求14
本章小结16
思考与练习16
第2章 中餐厅服务17
学习重点17
节 中餐简介17
第二节 中餐服务基本技能20
第三节 中餐厅服务43
第四节 中餐服务用语49
本章小结58
思考与练习58
第3章 西餐厅服务59
学习重点59
节 西餐简介59
第二节 西餐服务基本技能70
第三节 西餐厅服务82
第四节 客房送餐服务92
第五节 西餐服务用语101
本章小结112
思考与练习112
第4章 宴会服务113
学习重点113
节 宴会预订113
第二节 中餐宴会服务122
第三节 西餐宴会服务130
本章小结135
思考与练习135
第5章 餐饮部组织机构设置136
学习重点136
节 餐饮部组织机构136
第二节 餐饮部与其他部门的业务关系139
本章小结140
思考与练习141
第6章 餐厅员工管理142
学习重点142
节 员工配备142
第二节 员工招聘143
第三节 员工培训145
第四节 员工日常管理146
第五节 应聘面试常见问题150
本章小结151
思考与练习152
第7章 餐饮设备用品管理153
学习重点153
节 管事部的工作任务153
第二节 餐饮设备用品介绍156
第三节 餐具洗涤与损耗控制170
第四节 餐饮设备用品的使用与保养172
本章小结176
思考与练习176
第8章 餐饮服务质量管理177
学习重点177
节 餐饮服务质量管理的内容与特点177
第二节 餐饮服务质量的分析与控制180
第三节 餐饮生产质量控制185
本章小结187
思考与练习187
第9章 餐饮安全管理188
学习重点188
节 安全管理的目的与任务188
第二节 餐饮安全防范189
本章小结197
思考与练习197
后 记198
