| 作 者： | 朱莉亚·查尔德路易丝塔·波索尔熙梦·贝克 |
| 出版社： | 南方日报出版社 |
| 丛编项： | |
| 版权说明： | 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烹饪/美食 西餐料理 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
厨房设施
重要概念
食材
用量标准
温度：华氏和摄氏
刀工：切／切片／切丁和剁碎
酒类
第一章
汤
第二章
酱汁
白汁／褐色酱汁／番茄酱
葡兰酱系列／蛋黄酱系列
油醋汁／热黄油酱汁／冷黄油酱汁
其他酱汁／高汤和肉冻
第三章
蛋类
第四章
前菜和小食
挞皮／法式蛋挞／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙
汤团／肉丸子／薄煎饼——法式煎薄饼／鸡尾酒开胃菜
第五章
鱼类
白葡萄酒汁烧鱼柳／两份普罗旺斯食谱／两道著名的龙虾菜
贻贝／鱼类菜谱集锦
第六章
禽类
鸡／鸭／鹅
第七章
肉类
牛肉／羔羊与绵羊／牛仔肉／猪肉
什锦焖肉／煎牛肝
牛胸腺和脑花／午仔腰和羊羔腰
第八章
蔬菜
绿色蔬菜／胡萝卜、洋葱和芜菁／焖蔬菜／黄瓜／茄子
番茄／蘑菇／板栗／土豆／米
第九章
冷餐
冷食蔬菜／杂菜沙拉／肉冻／慕斯
冻肉卷／冷盘菜谱集
第十章
甜品和蛋糕
基础技巧和知识／甜酱和馅料／奶油羹、慕靳和倒模甜点／甜舒美蕾
水果甜点／蛋挞和各种挞／可丽饼（法式薄饼）
水果派／朗姆（兰姆）糕和萨伐仑松饼／手指饼／五款法国蛋糕
三种奶油霜／巧克力奶油霜
出版故事
