品吃

　　唐振常，史海寻渡-通才，四川成都人，生于一九二二年，逝于二零零二年，享年八十。出身于成都著名大户。燕京大学毕业。早年从事新闻及文学工作，任上海、香港等地大公报记者、编辑、采访主任，上海电影剧本创作所编剧。后从事史学研究，专业范围为中国近代研究所所长、上海大学兼任教授、上海史志学会会长。日本学者称其为“上海史研究第一人”。唐振常先生跨越新闻、文艺、史学三界，且“业绩”皆不同凡响，在我国学人中实属罕见。史学研究的二十年他事业最辉煌的时期。尤为可贵的是他熔新闻、文艺、史学于一炉，铸就一种独特的文风。　唐振常先生善作人物传记，哭黎澍、忆旭麓、祭谭公、悼云溥，为其名篇，状事摹人，寥寥数笔，形神毕现，一文既出，传诵遐迩，有太史公笔法。著作出了近二十部，五百多万字，人们称他“多产专家”。有《蔡元培传》、《章太炎吴虞论集》、《上海史》、《近代上海繁华录》、《往事如烟怀逝者》、《饔飧集》、《川上集》等书。

俗话说“民以食为天”，人们每天都离不开吃。不过时代不同了，现代人的生活水平提高了，人们的嘴和味蕾也都开始精致化，不仅仅想着吃饱，还要讲个氛围，开始追求吃出品味，吃出个道道。《品吃》中有段话颇为精到：“食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为已有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。”一个人想达到会吃的境界，实与文化分不开。