| 作 者： | 陈忠明 |
| 出版社： | 东北财经大学出版社 |
| 丛编项： | 烹饪专业系列教材 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 西餐 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
第1章 西餐烹调概述
学习目标
1.1 西餐的定义及发展状况
1.2 西餐主要风味流派介绍
1.3 西餐烹调的技术特点
1.4 学习西餐烹调的意义和要求
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第1章 西餐烹调概述
第2章 西餐制作设备
第3章 西餐常用原料
第4章 原料初加工与初步熟处理
第5章 汤菜制作
第6章 热菜制作
第7章 冷菜制作
第8章 西餐就餐方式设计
主要参考书目
