专家教你做营养汤：药材煲汤最滋补

目录

●上篇 小小中药，大有智慧！

第一章 熟悉药材，煲出好汤！ 寒、凉、温、热，四性各显其功 012

寒凉性药材与食材：清热、泻火、解

暑、解毒 012

温热性药材与食材：抵御寒冷、温中

补虚、暖胃 012

平性药材与食材：开胃健脾、强

壮补虚 012

酸、苦、甘、辛、咸，五味

各不同 013

酸味药材与食材：能收，能涩 013

苦味药材与食材：能泻，能燥，能坚 013

甘味药材与食材：能补，能和，能缓 013

辛味药材与食材：能散，能行 013

咸味药材与食材：能下，能软 013

绿、红、黄、白、黑，五色

养五脏 014

绿色药材与食材：护肝 014

红色药材与食材：养心 014

黄色药材与食材：健脾 014

白色药材与食材：润肺 014

黑色药材与食材：固肾 014

科学煎煮，功效更大 015

先煎 015

后下 015

包煎 015

另煎 015

冲服 015

配伍宜忌要牢记 016

中药材的七种配伍关系 016

中药材用药之忌 016

药膳烹调知识与烹调工艺 018

烹饪药膳的要求 018

药膳七大烹饪法 018

善用药膳原料，发挥最大疗效 020

药膳原料保存有方法 020

药膳原料增添功效、美味的小窍门 020

了解药膳养生禁忌，避免走

入误区 021

部分食材食用禁忌 021

药材与食材的配伍禁忌 022 第二章 辨清体质，因人施膳！ 最简明的体质自测法 024

平和体质 024

气虚体质 024

阳虚体质 024

阴虚体质 024

血瘀体质 025

痰湿体质 025

湿热体质 025

气郁体质 025

特禀体质 025

平和体质首选材料及药膳 026

玉竹瘦肉汤 026

绿豆茯苓薏米粥 026

枸杞蒸鲫鱼 026

气虚体质首选材料及药膳 027

归芪猪脚汤 027

参果炖瘦肉 027

芪枣鳝鱼汤 027

阳虚体质首选材料及药膳 028

鹿茸枸杞蒸虾 028

猪肠核桃汤 028

核桃拌韭菜 028

阴虚体质首选材料及药膳 029

冬瓜瑶柱汤 029

雪梨猪腱汤 029

百合绿豆粥 029

湿热体质首选材料及药膳 030

金银花饮 030

茯苓绿豆老鸭汤 030

红豆鱼片粥 030

痰湿体质首选材料及药膳 031

白扁豆鸡汤 031

白术茯苓田鸡汤 031

陈皮山楂麦茶 031

血瘀体质首选材料及药膳 032

田七薤白鸡肉汤 032

二草红豆汤 032

丹参红花陈皮饮 032

气郁体质首选材料及药膳 033

山楂陈皮菊花茶 033

大蒜金银花茶 033

玫瑰香附茶 033

特禀体质首选材料及药膳 034

鲜人参炖竹丝鸡 034

香附豆腐泥鳅汤 034

山药黑豆粥 034 第三章 五脏六腑，调养有方！ 补益脾胃首选药材及药膳 036

山药鹿茸山楂粥 036

山药排骨煲 036

生姜猪肚粥 036

润肺益气首选药材及药膳 037

虫草炖乳鸽 037

川贝母炖豆腐 037

山药杏仁糊 037

养护肝脏首选药材及药膳 038

枸杞炖甲鱼 038

菊花决明饮 038

柴胡莲子田鸡汤 038

养护心脏首选药材及药膳 039

莲子猪肚 039

猪肝炖五味子 039

桂圆当归猪腰汤 039

温补肾脏首选药材及药膳 040

熟地当归鸡 040

葱油韭菜豆腐干 040

杜仲艾叶鸡蛋汤 040 第四章 特定职业，饮食各异！ 脑力劳动者首选材料及药膳 042

核桃排骨汤 042

胡萝卜红枣猪肝汤 042

体力劳动者首选材料及药膳 043

三七粉粥 043

南瓜猪骨汤 043

夜间工作者首选材料及药膳 044

红枣山楂茶 044

莲子红枣糯米粥 044

高温工作者首选材料及药膳 045

美芹黄豆 045

黄豆猪蹄汤 045

低温工作者首选材料及药膳 046

黑豆牛肉汤 046

鲍汁腐竹焖海参 046

汞环境工作者首选材料及药膳 047

绿豆莲子牛蛙汤 047

沙葛花生猪骨汤 047

高铅环境工作者首选材料

及药膳 048

苹果银耳猪腱汤 048

大蒜鳝段 048

放射性环境工作者首选材料

及药膳 049

黑芝麻山药糊 049

丁香绿茶 049

长时间电脑工作者首选材料

及药膳 050

菊花羊肝汤 050

苦瓜菊花猪瘦肉汤 050 第五章 各种年龄，各种饮食！ 婴幼儿首选饮食方案 052

玉米米糊 052

姜汁南瓜糊 052

儿童首选饮食方案 053

山药鱼头汤 053

玉米胡萝卜脊骨汤 053

青少年首选饮食方案 054

核桃煲鸭肉 054

黄豆猪手汤 054

中年女性首选饮食方案 055

核桃仁当归瘦肉汤 055

阿胶淮杞炖水鱼 055

中年男性首选饮食方案 056

鹿茸炖乌鸡 056

杜仲巴戟猪尾汤 056

老年人首选饮食方案 057

山药枸杞红枣猪蹄汤 057

南瓜猪展汤 057

●下篇 药材煲汤，受益全家！

第一章 益气中药汤 人参 060

滋补人参鸡汤 060

鲜人参煲乳鸽 060

党参 061

党参淮山猪肚汤 061

党参豆芽尾骨汤 061

西洋参 062

西洋参银耳生鱼汤 062

西洋参川贝瘦肉汤 062

黄芪 063

猪肚黄芪枸杞汤 063

黄芪飘香骨头汤 063

山药 064

银耳淮山莲子煲鸡汤 064

山药排骨汤 064

红枣 065

红枣莲藕炖排骨 065

红枣白萝卜猪蹄汤 065

灵芝 066

灵芝核桃乳鸽汤 066

灵芝红枣瘦肉汤 066

太子参 067

太子参无花果炖瘦肉 067

太子参瘦肉汤 067

绞股蓝 068

绞股蓝墨鱼瘦肉汤 068

绞股蓝鸡肉菜胆汤 068 第二章 补血中药汤 当归 070

桂圆当归猪腰汤 070

当归桂枝鳝鱼汤 070

阿胶 071

补肺阿胶粥 071

阿胶乌鸡汤 071

熟地黄 072

蝉花熟地猪肝汤 072

五指毛桃熟地炖甲鱼 072

白芍 073

佛手瓜白芍瘦肉汤 073

白芍山药鸡汤 073

何首乌 074

何首乌黑豆煲鸡爪 074

淡菜首乌鸡汤 074

桂圆肉 075

桂圆山药红枣汤 075

板栗桂圆炖猪蹄 075

红糖 076

糖饯红枣花生 076

红糖美颜汤 076 第三章 滋阴中药汤 北沙参 078

沙参猪肚汤 078

沙参养颜汤 078

枸杞 079

淮山薏米枸杞汤 079

枸杞牛肝汤 079

玉竹 080

玉竹党参鲫鱼汤 080

玉竹红枣煲鸡汤 080

百合 081

莲子百合干贝煲瘦肉 081

百合半夏薏米汤 081

麦冬 082

麦冬黑枣乌鸡汤 082

党参麦冬瘦肉汤 082

天冬 083

天冬川贝猪肺汤 083

天冬银耳滋阴汤 083

石斛 084

灵芝石斛甲鱼汤 084

灵芝石斛鱼胶猪肉汤 084

桑葚 085

桑葚牛骨汤 085

桑葚燕麦羹 085

黄精 086

黄精海参炖乳鸽 086

黄精山药鸡汤 086

女贞子 087

女贞子鸭汤 087

椰盅女贞子乌鸡汤 087

银耳 088

银杞鸡肝汤 088

牛奶水果银耳汤 088 第四章 壮阳中药汤 鹿茸 090

鹿芪煲鸡汤 090

鹿茸黄精蒸鸡 090

冬虫夏草 091

虫草红枣炖甲鱼 091

虫草香菇排骨汤 091

杜仲 092

杜仲巴戟鹌鹑 092

杜仲寄生鸡汤 092

补骨脂 093

莲子补骨脂猪腰汤 093

补骨脂肉豆蔻猪肚汤 093

益智仁 094

益智仁鸡汤 094

益智仁山药鲫鱼汤 094

巴戟天 095

塘虱巴戟汤 095

巴戟黑豆汤 095

淫羊藿 096

巴戟淫羊藿鸡汤 096

淫羊藿松茸炖老鸽 096

桑寄生 097

桑寄生鸡蛋美颜汤 097

桑寄生连翘鸡爪汤 097

海马 098

海马党参枸杞炖乳鸽 098

海马炖甲鱼 098

肉苁蓉 099

肉苁蓉黄精骶骨汤 099

肉苁蓉莲子羊骨汤 099

菟丝子 100

五子鸡杂汤 100

菟杞红枣炖鹌鹑 100 第五章 解表利湿汤 细辛 102

细辛排骨汤 102

细辛洋葱生姜汤 102

白芷 103

川芎白芷炖鱼头 103

白芷当归鸡 103

柴胡 104

柴胡枸杞羊肉汤 104

柴胡苦瓜瘦肉汤 104

茯苓 105

茯苓芝麻菊花猪瘦肉 105

茯苓鳝鱼汤 105

薏米 106

冬瓜荷叶薏米猪腰汤 106

薏米猪蹄汤 106

玉米须 107

玉米须瘦肉汤 107

玉米须蛤蜊汤 107

车前草 108

木瓜车前草猪腰汤 108

鲜车前草猪肚汤 108 第六章 清热中药汤 菊花 110

菊花北芪煲鹌鹑 110

苦瓜菊花猪瘦肉汤 110

生地黄 111

金针生地鲜藕汤 111

生地绿豆猪大肠汤 111

鱼腥草 112

鱼腥草银花瘦肉汤 112

鱼腥草冬瓜瘦肉汤 112

金银花 113

金银花蜜枣煲猪肺 113

天山雪莲金银花煲瘦肉 113

甘草 114

甘草麦枣排骨汤 114

甘草猪肺汤 114

夏枯草 115

鸡骨草夏枯草煲猪胰 115

夏枯草黄豆脊骨汤 115

决明子 116

决明鸡肝苋菜汤 116

大肠决明海带汤 116

蒲公英 117

蒲公英霸王花猪肺汤 117

蒲公英赤小豆薏米汤 117

马齿苋 118

马齿苋杏仁瘦肉汤 118

马齿苋木耳猪肠汤 118 第七章 活血化瘀汤 田七 120

田七木耳乌鸡汤 120

菊叶田七猪蹄汤 120

益母草 121

黑豆益母草瘦肉汤 121

益母草红枣瘦肉汤 121

丹参 122

丹参三七炖鸡 122

灵芝丹参粥 122

川芎 123

川芎白芷鱼头汤 123

川芎当归鸡 123

香附 124

香附花胶鸡脚汤 124

香附陈皮炒肉 124

红花 125

五灵脂红花炖鱿鱼 125

红花煮鸡蛋 125

赤芍 126

赤芍红烧羊肉 126

赤芍银耳饮 126

牛膝 127

猪蹄炖牛膝 127

牛膝鳝鱼汤 127

郁金 128

郁金红枣鳝鱼汤 128

佛手郁金炖老鸽 128

鸡血藤 129

鸡血藤鸡肉汤 129

鸡血藤香菇鸡汤 129

月季花 130

当归月季土鸡汤 130

月季玫瑰红糖饮 130 第八章 消食导滞汤 山楂 132

山楂麦芽猪腱汤 132

山楂山药鲫鱼汤 132

麦芽 133

山药麦芽鸡肫汤 133

麦芽淮山牛肚煲 133

鸡内金 134

鸡内金山药甜椒煲 134

南瓜鸡内金猪展汤 134

木瓜 135

木瓜煲猪脚 135

银耳木瓜羹 135

乌梅 136

杨桃乌梅甜汤 136

乌梅当归鸡汤 136 第九章 化痰止咳平喘汤 川贝母 138

海底椰参贝瘦肉汤 138

海底椰贝杏鹌鹑汤 138

无花果 139

南北杏无花果煲排骨 139

无花果煲猪肚 139

桔梗 140

菊花桔梗雪梨汤 140

桔梗牛丸汤 140

罗汉果 141

罗汉果杏仁猪肺汤 141

罗汉果银花玄参饮 141

枇杷叶 142

枇杷叶虫草花老鸭汤 142

苦瓜甘蔗枇杷叶汤 142

杏仁 143

杏仁核桃牛奶饮 143

杏仁白萝卜炖猪肺 143

白果 144

百合银杏鸽子煲 144

白果覆盆子猪肚汤 144 第十章 安神补脑汤 莲子 146

扁豆莲子鸡汤 146

莲子山药芡实甜汤 146

天麻 147

天麻黄精炖乳鸽 147

天麻党参老龟汤 147

酸枣仁 148

双仁菠菜猪肝汤 148

香菇枣仁甲鱼汤 148

柏子仁 149

柏子仁参须鸡汤 149

柏子仁猪蹄汤 149

远志 150

远志菖蒲猪心汤 150

四宝炖乳鸽 150 第十一章 理气调中汤 陈皮 152

青萝卜陈皮鸭汤 152

陈皮暖胃肉骨汤 152

佛手 153

佛手柑老鸭汤 153

佛手胡萝卜马蹄汤 153

白术 154

山药白术羊肚汤 154

薏芡白术田鸡汤 154

砂仁 155

砂仁陈皮鲫鱼汤 155

砂仁黄芪猪肚汤 155

肉豆蔻 156

豆蔻陈皮鲫鱼羹 156

肉豆蔻补骨脂猪腰汤 156 第十二章 收涩中药汤 五味子 158

猪肝炖五味子五加皮 158

五味子炖羊腰 158

芡实 159

莲子芡实薏米牛肚汤 159

山药芡实老鸽汤 159

浮小麦 160

浮小麦五味子黑豆茶 160

麦枣龙眼汤 160