烹调技术习题册

烹调技术习题册
作　者： 段晓艳
出版社： 中国劳动社会保障出版社
丛编项： 全国职业院校烹饪专业教材
版权说明： 本书为出版图书，暂不支持在线阅读，请支持正版图书
标　签： 暂缺
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

　　段晓艳，国家中等职业教育烹饪专业骨干教师，人社部一体化课改烹饪专业组成员，具有20余年烹饪专业一线教育教学经验，主持或参与编写烹饪专业教材十余种，发表多篇专业论文，教科研成果突出。 \n

内容简介

本习题册与全国职业院校烹饪专业教材《烹调技术》配套使用。习题册按照教材章节顺序编排，包括填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题和实训题等多种题型，供学生课后练习使用。 \n \n

图书目录

第一章 概述

第二章 火候

第三章 烹饪原料的预熟处理

第四章 制汤

第五章 调味

第六章 糊浆调制技术

第七章 菜肴的烹调方法

第八章 菜肴装盘技艺