西餐烹调工艺

章 西餐概述

节 西餐的概念、特点及发展过程

第二节 西餐常见菜式

第三节 西餐的组成

第四节 西餐工艺

第二章 西餐常用厨具设备

节 西餐常用厨具

第二节 西餐常用设备

第三节 西餐常用厨具设备安全使用知识

第三章 西餐厨房管理

节 西餐厨房岗位及组织管理

第二节 西餐厨房卫生管理

第四章 西餐原料知识

节 西餐常用禽畜原料及其制品

第二节 西餐常用水产品类原料

第三节 西餐常用蛋类原料及乳制品

第四节 西餐常用果蔬类原料

第五节 西餐常用谷类原料

第六节 西餐常用调料及烹调用酒

第五章 西餐原料加工工艺

节 西餐原料初加工工艺

第二节 西餐原料分档、剔骨出肉工艺

第三节 西餐原料切割、整理成形工艺

第六章 西餐配菜制作工艺

节 西餐配菜概述

第二节 西餐配菜烹调与排盘装饰

第三节 西餐配菜制作实例

第七章 西餐沙司制作工艺

节 沙司概述

第二节 沙司制作实例

第八章 西餐基础汤和汤菜制作工艺

节 基础汤制作工艺

第二节 汤菜制作工艺

第九章 西餐冷菜制作工艺

节 西餐冷菜概述

第二节 开胃菜制作工艺

第三节 沙拉制作工艺

第四节 其他类型西餐冷菜制作工艺

第五节 西餐冷菜装盘工艺

第十章 西餐热菜制作工艺

节 西餐烹调加热方法

第二节 肉类的烹调加热方法

第三节 西餐热菜调味方法

第四节 西餐热菜烹制方法

第十一章 西式早餐与快餐

节 西式早餐与快餐概述

第二节 西式早餐热食制作实例

第三节 西式快餐制作实例

附录 西餐烹调常见词汇中英文对照