烹饪化学习题册

烹饪化学习题册
作　者： 何江红
出版社： 中国劳动社会保障出版社
丛编项：
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标　签： 暂缺
ISBN 出版时间 包装 开本 页数 字数
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作者简介

暂缺《烹饪化学习题册》作者简介

内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材《烹饪化学》的配套习题册。本书题型设计多样，包括填空题、选择题、名词解释、简答题、论述题等，力求充分体现教材的重点和难点，反映实际工作中将接触的具体问题，使学生能够掌握有关知识和原理，并具有解决实际问题的能力

图书目录

绪论

第一章　水

第二章　蛋白质

第三章　糖类

第四章　脂类

第五章　酶、无机盐与维生素

第六章　食品的颜色

第七章　食品的风味