精选家常川菜188道

川菜八味揭秘

几种常用调料绝密配方

畜肉

白菜卷肉/川味炒猪肝

东坡肉/咸肉冬瓜

锅巴肉片/梅菜扣肉

荷叶蒸肉/芝麻肉条

回锅肉/辣味姜葱炒大肠

连锅汤/香蒜里脊

绿豆冻肘/糊辣肉丁

肉丝干张/肉丝茶树菇

生爆盐煎肉/辣豆瓣拌白肉

四川腊肉/三色拌肚丁

蒜泥白肉//小炒肉

　糖醋排骨/香辣耳丝

　鱼香肉丝/红油肚丝

　青椒肉丝/毛肚火锅

　烟熏排骨/火爆腰花

　家常豆腐/灯影牛肉

　金椒蜂窝肚/陈皮牛肉

　蒜薹炒牛肉/夫妻肺片

　香辣白果牛肉/干煸牛肉丝

　白椒炒牛肉/红油牛筋

　五香卤牛肉/萝卜炖牛脯

　麻辣牛肉干/红酒牛脯

　毛血旺/清炖牛尾汤

　水煮牛肉/瓦块牛肉

　虾须牛肉/羊肉汤/红油兔肉

禽肉

　姜汁热窝鸡/红油凤爪

　白斩鸡/炒鸡杂

　板栗烧鸡/辣炒鸡翅

　棒棒鸡/红豆乌鸡汤

　虫草鸭汤/叫化鸡

　醋熘鸡/宫保鸡丁

　小米椒拌鸡/怪味鸡

　红袍鸡心/贵妃鸡翅

　泡椒凤爪/椒盐鸡

　重庆辣子鸡/麻辣鸡

　炝锅肫花/鸡豆花

　鱼香鸡丝/爽味剁椒鸡

　糖醋鸡圆/碎米鸡丁

　珍珠酥皮鸡/竹笋拌鸡丝

　芋头烧鸡/口水鸡

　太白鸡/橘皮焖鸭

　啤酒鸭/姜爆鸭丝

　椒盐鸭片/烩鸭四宝

　魔芋烧鸭/香辣鸭肠

　农家板鸭/山椒鸭舌

　水晶鸭方/香卤鸭脖

　樟茶鸭子/卤鸭掌宝

　卤鸭肫/芥末鸭掌

　泡椒鸽肫/泡椒鹌鹑

水产

　五香熏鱼/白汁鱼肚

　香辣虾/干烧明虾

　碧绿虾仁/红椒炒河虾

　蒜泥白肉虾/麻辣龙虾

　椒麻鳝卷/陈皮鳝段

　葱酥鲫鱼/蒜香鲳鱼

　豆瓣鲤鱼/芙蓉鱼片

　干烧鲜鱼/干烧鱼翅

　清蒸黄鱼/红烧甲鱼

　菊花火锅/辣子田螺

　孜然鲜鱿须/香爆鱿鱼须

　麻辣泥鳅/泡菜鱼

　泡椒鱼头/泡椒牛蛙

　茄汁鱼卷/双色鱼丸

　水煮草鱼/桃花鲫鱼

　香辣蟹/蒜蓉蒸扇贝

　剁椒小鱼头/辣豆瓣鱼方

　辣鲜文蛤/蛤蜊大白菜

　辣仔咖喱花甲/芥辣蜇皮丝

素菜·其他　

　椿芽烘蛋/红油笋丝

　四川泡菜/辣椒萝卜

　担担面/核桃泥

　口袋豆腐/龙眼苦瓜

　麻婆豆腐/风味萝卜丝

　蚂蚁上树/炝黄瓜

　泡尖椒/辣子臭干

　开水白菜/水晶南瓜/剁椒粉皮/泡椒莴笋

　豆角泡菜/鱼香茄子/鱼香丝瓜/尖椒炒豆皮

　竹笋香菇汤/麻辣烫

　干煸四季豆/酸辣汤

　干烧冬笋/麻酱凤尾

　鲜椒韭花香/酸辣海带

　脆爽萝卜干/椒麻嫩笋

　麻辣酥藕片/家常酥豌豆

　花仁辣白菜/香辣三丝

　蒜泥茄子/香辣毛豆

　糟醉冬笋/红油酱黄瓜/炝炒莲白/麻辣茼蒿

　泡椒熘豆腐/炝炒黄豆芽/栗子白菜

　鱼香豆腐/红油抄手

　赖汤圆/鸡丝凉面

　炒年糕/钟水饺