知日38：日本酒之味

　　撰稿人　feature　平出淑惠　IWC大使、酒之武士协调者。2011年，出任以振兴清酒文化为目标的株式会社Coop Sachi（コーポ·サチ）代表。参与企画年轻酒藏的全国组织日本酒造青年协议会的活动酒之武士，致力于IWC 清酒部门的创设。　江泽香织　自由撰稿人。通过美食、旅行、手工艺等，开展弘扬日本文化的活动。酒藏巡礼〝废材集会〞是她主要举办的活动之一。著书有《山阴旅行 手工艺＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函馆》等　上杉孝久　日本地酒协同组合专务理事、作家。1952年东京出生。著有《让日本史变得有趣的日本酒的故事》。作为餐饮企业顾问，他也积极投身各项活动，2015年，在专为女性举办的清酒活动乡酒节forWomen中，担任执行委员长。为了让清酒更好地被世人了解，在酒店、餐饮店为国内外的消费者们举办了一年上百回的研讨会和讲演会。上杉谦信、鹰山的后代上杉子爵家的第九代当家。　山胁riko　料理家，出生于长崎的老字号旅馆，从小便无比热爱应季食材和料理。在纽约生活后在代官山开了一家名为riko的厨房的料理教室。简朴的料理和多样的款式大受欢迎，今年新著的《从明天开始变成料理达人》《一周的作品》也出版、重版在即。　渡辺纪子　从一个地地道道的吃货，晋升到美食作家和编辑。多次参与日本杂志《BRUTUS》等的有关食物的特集制作。去世界各地找寻美食，每年都有几次海外采访。　福森公博　住在京都的摄影师。代表作以京都祇园的文化精粹为主题的ANA航空杂志连载《京都的流仪》。将连载内容集结成册的单行本《京都的流仪》、《京都的流仪-招待篇-》都在发售中。精通京都的美食家。　马未都　观复博物馆创办人及现任馆长。出版了《马说陶瓷》、《中国古代门窗》、《马未都说收藏》、《茶当酒集》、《瓷之色》、《瓷之纹》等著作。1997年创立了新中国第yi家私立博物馆：观复博物馆。其后观复博物馆在杭州、厦门、上海、深圳等地开设地方馆。2008年，在央视《百家讲坛》栏目，讲授文物背后的历史、文化知识。2010年至今，广西卫视打造全新节目《收藏马未都》。2014年至今个人脱口秀《观复嘟嘟》于优酷播出。　原研哉　设计师。1958年出生。将设计作为社会积蓄的普遍智慧，以交流为基础，实践多样化的设计计划。日本设计中心代表。武藏野美术大学教授。无印良品艺术总监、代官山蔦屋书店视觉设计、HOUSE VISION、Rakuraku智能手机、PIERRE HERM·...

专门关注日系内容的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38弹 ——《知日·日本酒之味》特集！　了解一个国家，不能仅限于表面，如果可以更深入地品味它，将会是很美妙的事。　知日这次以“日本酒”为主题，献上“日本酒味觉之旅指南书”。　在日本人的口语中，将“清酒”称为“日本酒”，不难看出清酒与日本人的生活、文化息息相关。　日本的清酒酿造历史悠久。原是随中国南方的水稻种植技术传到了日本，通过日本独特的米、水和技术得到了发展。江户时代，生产技术提高的同时，产量增加，成为了老百姓喜欢的饮品。在战后的1973年迎来了产量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消费低落。　2000年后，与此危机抗争的酿酒者们不断生产出创新的清酒。如今的清酒却受到越来越多外国人的喜爱，与十年前相比出口量翻了一倍。这又是一次日本的逆输入。　日本的年轻人正在重新审视着清酒的魅力。　“清酒”之于日本，是古老的新酒。了解“清酒”、试着去品味它，也与“品味日本”紧紧相连。