但五月种之园枯则食如欲出种留食不尽者八月收子
蓝菜
务本新书二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包酸馅或卷饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末【比芥末】根又生叶乂食一年陜西多食此菜若中人之家但能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周嵗之中甚省菜钱
莙荙
新添莙荙作畦下种亦如萝卜法春二月种之夏四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏来年春透可栽收种
兰香【香菜附】
齐民要术【兰香罗勒也中国为石勒讳故改今人因以名焉且兰香之目美于罗勒之名故即而用之】三月中候枣叶始生乃种兰香【早种者徒费子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子讫水尽簁熟粪仅得盖子便止【厚则不生弱苗故也】昼日箔盖夜即去之【昼日不用见日夜须受露气】生即去箔常令足水六月连雨防栽之【掐心栽泥中亦活】作葅及干者九月收【晩即干恶】作干者天晴时薄地刈取布地曝之干乃挼取末瓮中盛须则取用【拔根悬者裛烂又有雀粪尘土之患】取子者十月收【自余杂香菜不列者种法悉与此同】 博物志曰烧马蹄羊角成灰春散着湿地罗勒乃生 博闻録香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔尤佳
荏蓼
齐民要术【荏蓼紫苏姜芥薫叶与荏同时宜畦种】三月可种荏蓼【荏子白者良黄者不美】荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫掷便嵗嵗自生矣荏子秋末成可收蓬于醤中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种矣】收子压取油可以煮饼【荏油色緑可爱其气香美煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人髪研为羮臛美于麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收诸田不同】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥】取子者候实成速收之【性易雕零晚则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋
芹【其吕反苦江东呼苦荬】
齐民要术芹收根畦种之常令足水尤忌潘【普官切淅米汁也】泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者白尤宜粪嵗嵗可收
甘露子
务本新书白地内区种暑月以麦糠盖之承露滋息
豆豉
四时类要六月造豆豉黒豆不限多少三二斗亦得净淘宿浸漉出沥干蒸之令熟于簟上摊候温如人体蒿覆一如黄衣法三日一看候黄衣上徧即得又不可太过簸去黄曝干以水浸拌之不得令太湿又不得令太干但以手捉之使汁从指间出为候安瓮中实筑桑叶覆之厚可三寸以物盖瓮口密泥于日中七日开之曝干又以水拌却入瓮中一如前法六七度候好顔色即蒸过摊却火气又入瓮中实筑之封泥即成矣
麸豉
四时类要六月造麸防麦麸不限多少以水匀拌熟蒸摊候温如人体蒿艾罨取黄衣徧出摊晒令干即以水拌令浥浥却入缸瓮中实捺安于庭中倒合在地以灰围之七日外取出摊晒若顔色未深又拌依前法入瓮中色好为度色好后又蒸令热及热入瓮中筑泥却以冬取吃温暖胜豆防【捺乃遏切搦也】
果实
种棃【插棃附】
齐民要术种者棃熟时全埋之经年至春地释分栽之多着熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结子【若稆生及种而不栽者则着子迟每棃有十许子惟二子生棃余皆生杜】插者弥疾插法用棠杜【棠棃大而细理杜次之桑棃大恶枣石榴上插得者为上棃虽治十收得一二也】杜如臂已上皆任插【常先插杜经年后插之至冬俱下亦得然俱下者杜死则不生也】杜树大者插五枝小者或三或二棃叶微动为上时将欲开莩为下时先作麻纫【汝珍反】纒十许匝以锯截杜令去地五六寸【不纒恐插时皮披留杜高者棃枝繁茂遇大风则披其高留杜者棃树早成然宜作蒿簟盛杜以土筑之令没风时以笼盛棃免披耳】斜攕【所咸反】竹为籖刺皮木之际令深一寸许折取其美棃枝阳中者【隂中枝则实少】长五六寸亦斜攕之令过心大小长短与籖等以刀微梨枝斜攕之际剥去黒皮【勿令伤青皮青皮伤则死】拔去竹籖即插梨令至处木边向木皮还近皮插讫以緜莫【羃同】杜头封熟泥于上以土培覆令梨枝仅得出头以土壅四畔当梨上沃水水尽以土覆之勿令坚固百不失一【梨枝甚脆培土时宜慎之勿使掌拨掌拨则折】其十字破杜者十不收一【所以然者木裂皮开虚燥故也】梨既生杜旁有叶出辄去之【不去势分梨长必迟】凡插梨园中者用旁枝庭前者中心【旁枝树下易收中心上耸不妨】用根蒂小枝树形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑【呉氏本草曰金创乳妇不可食梨梨多食则损人非补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之】凡远道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行数百里犹生
藏梨法
齐民要术初霜后即收【霜多则不得经夏也】于屋下掘作深窨阬底无令润湿收梨置中不须覆盖便得经夏【摘时必令好接勿令损伤】 凡醋梨易水热煮则甜美而不损人也【案此条首行原本脱去齐民要术书名今校増】
桃【樱桃蒲萄附】
齐民要术种法熟时合肉全埋粪地中【直置几地则不生生亦不茂桃性早实三嵗便结子故不求栽也】至春既生移栽实地【若仍处粪中则实小而味苦】栽法以锹合土掘移之【桃性易种难栽若离本土率多死故须然矣】 又种法桃熟时于墙南阳中暖处深寛为阬选取好桃数十枚擘取核即纳牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之令厚尺余至春桃始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合取核种之万不失一其余以熟粪粪之则益桃味 桃性皮急四年以上宜以刀竖劙其皮【不劙者皮急则死】七八年便老【老则子细】十年则死【是以宜嵗嵗常种之 人法候其子细便附土斫去枿上生者便为少桃如此亦无穷也枿蘖同】 樱桃二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中者还种隂地【若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也】 蒲萄蔓延性縁不能自举作架以承之叶密隂厚可以避热【十月中去根一步许掘作坑收卷蒲萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋则死其嵗乆根茎麤大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰培覆之】 博闻録蒲萄宜栽枣树边春间钻枣树作一窍引蒲萄枝从窍中过蒲萄枝长塞满窍子斫去蒲萄根托枣根以生其肉实如枣北地皆如此种
李
齐民要术李性耐乆树得三十年老虽枝枯子亦不细嫁李法正月一日或十五日以砖石着李树岐中令
实繁 又法腊月中以杖微打岐间正月晦日复打之亦足子也 李树桃树并欲锄去草秽而不用耕垦【耕则肥而无实树下犁拨亦死】桃李大率方两步一根【大槩连隂则子细而味亦不佳】
梅杏
齐民要术栽种与桃李同 作白梅梅子酸核初成时摘取夜以盐汁渍之昼则日曝凡作十宿十浸十日便成矣调鼎和虀所在多入也 作乌梅亦以梅子核初成时摘取笼盛于突上熏之令干即成矣乌梅入药不任调食也 作杏李麨法杏李熟时多收取盆中研之生布绞取浓汁涂盘中日晒干以手磨刮取之可和水为浆及和米麨所在多入也 四时类要熟杏和肉埋粪土中至春既生三月移栽实地既移不得更于粪地必致少实而味苦移须含土三步一树穊即味甘服食之家尤宜种之
柰林檎
齐民要术柰林檎不种但栽之【种之虽生而味不成】取栽如压桑法【此果根不浮薉栽故难求是以须压也】 又法栽如桃李法 林檎树以正月二月中反斧斑駮椎之则饶子
枣【防枣附】
齐民要术常选好味者留栽之候枣叶始生而移之【枣性硬故生晚栽早者坚垎生迟也】三步一树行欲相当【地不耕也】欲令牛马履践令净【枣性坚强不宜苗稼是以不耕荒秽则虫生所以须净地坚饶实故宜践也】正月一日日出时反斧斑駮椎之名曰嫁枣【不椎则花而无实斫则子萎而落也】候大蚕入簇以杖击其枝间振去狂花【不打花繁实不成】全赤即收 收法日日撼而落之为上【半赤而收者肉未充满干则色黄而皮皱将赤味亦不佳全赤不收乆则皮破复有乌鸟啄之】 防【音软】枣隂地种之阳中则少实足霜色殷然后收之早收者澁不任食也 作酸枣麨法多收红软者箔上日曝令干大釡煮之水仅足淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁涂盘上或盆中盛暑日曝使干渐以手摩挲取为末以方寸匕投于一椀水中酸甜味足即成好浆远行用和米麨饥渴得当也
栗【榛附】
齐民要术栗种而不栽【栽者虽生寻死矣】栗初熟时出殻即于屋里埋着湿土中【埋必须深勿令冻彻若路远者以韦囊盛之停二日已上见风日者则不复生】至春二月悉芽生出而种之既生数年不用掌近【凡新栽之树皆不用掌近栗性尤甚也】三年内每到十月常须草裹至二月乃解【不裹则冻死】 大戴礼夏小正曰八月栗零而后取之不言剥之 榛齐民要术栽种与栗同 周官注曰榛似栗而小説文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有蓁诗义疏云蓁栗属或从木有两种其一种大小枝叶皆如栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种枝茎如木蓼叶如牛李色生高丈余其核中悉如李作胡桃味膏又美亦可食噉渔阳辽代上党皆饶其枝茎生樵爇烛明而无烟
柿
齐民要术柿有小者栽之无者取枝于防枣根上插之如插棃法
安石榴
齐民要术栽石榴法三月初取枝大如手大指者斩令长一尺半八九枝共为一科烧下头二寸【不烧则漏汁矣】掘圆阬深一尺七寸口径尺竖枝于阬畔【环圆布枝令匀调也】置枯骨礓石于枝间【骨石是树性所宜】下土筑之一重土一重骨石平坎止【其土令没枝头一寸许也】水浇常令润泽既生又以骨石布其根下则科圆滋茂可爱【若孤根独立者虽生亦不佳】十月中以蒲藁裹而纒之【不裹则冻死也】二月初乃解放若不能得多枝者取一长条烧头圆屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之安骨石于其中也
木瓜
齐民要术木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与桃李同 务本新书木瓜秋社前后移栽至次年率多结子远胜春栽
银杏
博闻録银杏有雌雄雄者有三棱雌者有二棱须合种之临池而种照影亦能结实 新添春分前后移栽先掘深坑下水搅成稀泥然后下栽子掘取时连土封用草或麻绳纒束则不致碎破土封
橙
新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橙树北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用 柑与橙同
橘
新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橘树北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用
樝子
新添西川唐邓多有栽种成就北地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用
诸果
齐民要术崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树杂木唯有果实者及望而止【望谓十五日】过十五日则果少实食经云种名果法三月上旬斫取直好枝如大拇指长五尺【类要云一尺五寸】内着芋头中种之无芋大芜菁根亦可【类要云萝卜亦得】胜种核核三四年乃如此大耳可得行种 凡五果正月一日鸡鸣时把火徧照其下则无虫灾 博闻録栁子厚郭槖駞所种树或移徙无不活且硕茂早实以蕃有问之对曰凡植木之性其本欲舒其培欲平其土欲故其筑欲密既然已勿动勿虑去不复顾其莳也若子其置也若弃则其天者全而其性得矣他植者则不然根拳而土易其培之也若不过焉则不及茍有能反是者则又爱之太恩忧之太勤旦视而暮抚已去而复顾甚者爪其肤以騐其生枯摇其本以观其疏密而木之性日已离矣虽曰爱之其实害之虽曰忧之其实雠之故不我若也 凡木皆有雌雄而雄者多不结实可凿木作方寸穴取雌木填之乃实以银杏雄树试之便騐社日以杵舂百果树下则结实牢不实者亦宜用此法果木有虫蠧者用杉木作钉塞其穴虫立死树木有虫蠧以芫花纳孔中或纳百部叶 嵗时广记遯斋闲览凡果木乆不实者以祭社余酒洒之则繁茂倍常用人髪挂枝上则飞鸟不敢近结实时最忌白衣人过其下则其实尽落
接诸果
四时类要正月取树本大如斧柯及臂者皆堪接谓之树砧砧若梢大即去地一尺截之若去地近截之则地力大壮矣夹煞所接之木梢即去地七八寸截之若砧小而高截则地气难应须以细齿锯截锯齿麤即损其砧皮取快刀子于砧縁相对侧劈开令深一寸每砧对接两枝候俱活即待叶生去一枝弱者所接树选其向阳细嫩枝如筯麤者长四寸许隂枝即少实其枝须两节兼须是二年枝方可接接时微批一头入砧处插砧縁劈处令入五分其入须两边批所接
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