辣过瘾：新派川菜

第一章吃点新鲜的 - 新派川菜凉拌

12 红油豆干

13 麻辣千张

13 香辣豆棒

14 豆腐乳

15 绿豆芽拌干丝

15 鱼香青豆

16 豆瓣花生米

16 酱酥核桃仁

17 挂霜桃仁

17 怪味蚕豆

18 姜汁芸豆

18 冰镇菜心

19 酸辣侧耳根

19 多味黄瓜卷

20 辣拌花椒叶

20 辣拌菠菜

21 橙汁泡藕

21 糖醋酿藕

22 糖醋蜇丝

22 怪味海带

23 凉拌茄子

24 姜汁土豆丝

24 咖喱土豆丝

25 油焖香菇

25 什锦泡菜

26 四川熏肉

27 卤肉

28 麻辣猪尾

29 灌卤肠

29 红油皮扎丝

30 酱猪头

31 蝴蝶猪头

32 怪味三丁

33 五香心舌

34 麻酱肝片

34 花椒泡耳片

35 蒜泥耳片

36 怪味腰片

37 姜汁肚片

37 香肚

38 凤眼猪肝

39 水晶肘子

40 五香驴肉

41 蒜蓉黄喉丝

41 凉拌牛肉

42 麻辣牛肉条

43 卤牛肉

44 川味牛脸

44 干拌牛肚

45 怪味牛肚

46 冰镇酸辣草原肚

46 冻羊羔

47 蒜泥羊肝

48 腌兔卷

49 凉粉兔片

50 风兔

50 熏兔

51 怪味鹿肉

51 凉拌鹿肉

52 蕨根粉拌土鸡

52 红油三丝

53 怪味仔鸡

54 红油鸡翅

54 红油鸡块

55 怪味凤爪

55 鸡丝拉皮

56 盐水肫花

56 五香酱鸭

57 五香鸭肫

58 怪味鸭掌

59 香卤鸭掌

60 怪味鸭肠

61 鲜拌鹅肠

62 五香鹌鹑

63 糟蛋

64 风生水起

65 干烹五香鱼

66 腐乳鱼丝

67 怪味鱼条

68 香酥带鱼

69 糟香黄花鱼

69 干拌鳗鲡

70 萝卜干拌鳝丝

71 麻酱海参

72 温拌海参

73 酸辣海参

74 洗澡冰鲍

75 菜胆炝鲍鱼

75 椒麻鱿鱼卷

76 鲜椒八爪鱼

76 烧椒八爪鱼

77 土豆肘子拌海螺

77 椒麻海螺片

78 川式海底捞

78 温拌海什锦

79 猪耳海苔卷

79 温拌海肠

80 烧椒拌海兔子

80 子姜拌海兔子

81 芹菜拌海蛏

81 茄子拌扇贝

82 萝卜干拌扇贝

83 海鲜水果沙拉

84 萝卜干拌蛤肉

第二章吃点新鲜的 - 新派川菜热菜

86 鱼香玉兰

86 生煎杭椒

87 琉璃茄子

88 鱼香茄子

88 干烧茄子

89 臊子鱼鳞茄

90 怪味茄子

90 泡莲白烧粉丝

91 冬菜虾皮卷心菜

91 素扣

92 清蒸豆腐

92 白油豆腐

93 五香豆筋

94 烩千张

95 糟汁冬笋条

96 乡村菜豆花

96 油焖腐竹

97 炝炒油菜

97 虾皮干煸脆笋

98 辣椒蒸肉

98 荷叶蒸肉

99 水滑肉片

100 风味五花肉

101 蒜薹肉丝

101 干煸肉丝

102 四鲜肉脯

103 腌肉

103 麻圆肉

104 宫保肉花

105 干烧陈皮肉

105 红烧樱桃肉

106 五香风肉

106 旱蒸回锅肉

107 怪味爆肉花

108 小滑肉

108 广式回锅肉

109 香酥扣肉

110 蒸冬菜肉饼

111 干盐菜蒸腊肉

111 干煸腊肉

112 砂锅猪蹄

113 辣豉排骨

114 怪汁烧猪肝

115 白油猪肝

115 大蒜烧肚条

116 怪香肚条

117 怪味烧肥肠

118 豆豉肥肠

118 川味猪腰

119 麻辣牛肉片

120 泡菜炒牛肉

120 小笼蒸牛肉

121 牛肉酥丸

121 瓦罐煨牛肉

122 干烧牛筋

123 豆瓣牛肚

123 爆怪味牛肚

124 粉蒸羊肉

124 蜀香羊肉

125 香菜羊肉丸

125 川椒蒜焖羊排

126 鲜锅兔

127 芙蓉兔片

128 银针兔丝

128 辣炒牛蛙

129 怪香蜗牛肉

130 小煎鸡

131 煳辣鸡丁

132 花椒鸡

132 鸡蓉银条

133 醋熘鸡

134 锅贴鸡片

135 贵妃鸡翅

135 香酥辣鸡腿

136 炸肫肝

137 干锅鸭子

138 椒盐鸭条

138 荷香一品鸭

139 熘鸭肝

140 干煸乳鸽

140 烤鹌鹑串

141 火腿蒸蛋

141 臊子蒸蛋

142 茄汁鹌鹑蛋

142 特色皮蛋

143 怪味鱼丁

144 芹黄鱼丝

145 浆水鱼

146 香干鲫鱼

147 怪味鲫鱼

148 豆瓣鲜鱼

148 豆瓣石爬鱼

149 大蒜石爬鱼

150 蘸水鱼

151 松子鱼

152 芙蓉乌鱼片

152 清蒸江团

153 鲜花生烧黄鱼

153 芝麻海苔酥黄鱼

154 脆笋烧带鱼

155 小炒带鱼

155 陈皮酱香带鱼

156 金沙银鱼

157 咸鱼蒸肉饼

158 家常水浸鱼

159 葱椒海鲈鱼

160 酥肉蒸鳗鲡

161 回锅鳗鲡

162 水豆豉蒸鳗鲡

163 脆笋烧鳗鲡

164 怪味鳝丝

165 家常鳝鱼

166 火腿鳝段

166 蒜香鳝片

167 手撕泥鳅

168 酱爆海参

169 香辣鲜鱼肚

170 三鲜鱿鱼

170 宫保鱿鱼牙

171 双鲜麦麦鲜

171 麻辣双脆

172 干煸鱿鱼冬笋

173 干烧鱿鱼

173 驰名墨斗鱼

174 红烧墨鱼

175 豆瓣虾

175 香辣河虾

176 鱼香大虾

177 五香豆豉炒鲜虾

177 泡菜炒虾仁

178 麻辣盆盆虾

179 三椒对虾

179 麻辣酥虾

180 椒盐蛎虾

180 翡翠虾仁

181 椒麻虾球

181 川式烤虾

182 鱼子虾仁白菜

182 家常炒鱼子

183 梅子酱烧蟹

184 老豆腐烧蟹

185 米粉炒蟹

186 菜炖蟹

187 香辣甲鱼

188 红烧鱼唇

189 麻辣田螺

189 极品南瓜香

190 海鲜东坡肘子

191 椒香鲍鱼仔

192 川式烤鲍鱼

193 鲍鱼回锅肉

194 小土豆烧螺头

195 酱爆海螺

196 回锅肉炒比管

197 三鲜锅巴

197 石锅海什锦

198 酱爆海瓜子

198 香麻海兔子

199 泡菜海肠

199 海肠炒多菌菇

200 桑拿海蛎子

200 麻婆海蛎子

201 蛤蜊炒鸡

201 川式蛤蜊肉

202 椒盐酥蛤蜊

202 桑拿蛤蜊

203 鱼香澳带

203 麻婆夏夷贝

204 泡椒扇贝

204 泡菜瑶柱

第三章吃点新鲜的-新派川菜汤煲、火锅

206 酸辣汤

206 砂锅豆腐汤

207 老灶火锅

207 冬菜腰片汤

208 黄豆蹄花汤

208 海带肘子汤

209 竹笋猪血汤

209 三羊开泰

210 简阳羊肉汤

210 羊肉芹菜汤

211 青丸鸡丝汤

211 鸡豆花

212 蒸肝膏

212 半汤鱼

213 酸辣海参汤

214 汤圆炖鱼头

215 酸萝卜炖老板鱼

216 煎蛋蛤蜊汤

216 鱼羊海鲜汇

217 酸汤肥牛鱿鱼

218 羊杂汤锅

219 肥肠鸡火锅

220 酸菜鱼火锅

221 海鲜火锅

222 天麻乌鸡火锅

223 啤酒鸭火锅