谷谱 ○稻 ｜原｜稻一名稌，有稉，有穤，与稬同，尔雅云，稌，稻。注云，今沛国呼稌。疏云，案说文云，沛国谓稻为糯，秔稻属也。字林云，穤，黏稻也，秔稻不黏者，本草以粳米、稻米为二物，秔，古稉字，然秔、穤，甚相类，黏、不黏为异耳，本草云，黏者为穤，不黏者为稉，穤者，懦也，稉者，硬也，又云，稻稌者秔穤之通称，本草则专指糯以为稻也，其性黏软，故谓之穤。堪作饭、作粥，南方以为常食，北方以为佳品，礼记祭宗庙之礼谓稻为嘉蔬，周礼地官有稻人，汉有稻田使者，盖通稉糯而言也，稉之熟也晚谓之晚稻，稉之小者谓之籼，籼熟早谓之早，稻有早、中、晚三熟，水、旱二类，南方土下泥涂多，宜水稻，北方地平惟泽土，宜旱稻，种类甚多。 ｜增｜本草｜孟诜曰淮、泗之间最多，襄洛土稉，米亦坚实而香，南方多收火稻，李时珍曰，西南夷有烧山地为□田种旱稻者，谓之火米，真腊有水稻，高丈许，随水而长。 ｜原｜其谷之红、白、大、小不同，芒之有、无、长、短不同，米之坚、松、赤、白、紫、乌不同，味之香、否、软、硬不同，性之温、凉、寒、热不同，大要北粳凉，南粳温北粳凉，南粳温，赤粳热，白粳凉，晚白粳寒，新粳热，陈粳凉。叶与梗似小麦，穗似大麦，稃与实不相黏，温中益气，止烦渴，和肠胃，合芡实作粥，益精强志，聪耳明目。其类为香□□，一名香子，粒小色斑，以三、五十粒入他米数升，炊之芬芳香美。小香稻，赤芒，白粒，其色如玉，食之香美，凡享奠延宾以为上品，出闽中。雪里拣，粒大色白，秆软而有芒。三穗子，一穗三百余粒，出湖州。箭子，粒细长而白，味甘香，九月熟，稻之上品。臙脂赤，香柔而甘，舂煮之作，纯赤色，晚稻上品，有一种性不畏卥，可当咸湖、近海口之田不得不种。盖下白，正月种，五月刈，其茎根复生，九月再熟，理生玉镜云，一名再熟稻，又谓之再撩。麦争场，三月种，六月熟，此种早熟，农人甚赖其利，食新者争市之，价倍贵。青芋稻，六月熟。累子稻、白汉稻，七月熟，此三种，出益州，大而长，米半寸，亦嘉种也。木香秔，粒小而性柔，七月熟，有红芒、白芒之等。虎掌稻、赤穬稻，蝉呜稻，俱七月熟。早白稻，一名小白，一名细白，粒赤而桴芒白，五月初种，八月熟。九月熟者谓之晚白，一名芦花白，一名大白。中秋稻，粒白而大，四月种，八月熟。八月望熟者，谓之早中秋，又谓之闪西风。一丈红，五月种，八月收，能水，水深三、四尺漫撒之，能抽芽出水。胜红莲，粒长色斑。摆柳稻，性硬，皮、茎俱白。紫芒稻，粒白，壳紫。红莲，粒大，芒红，皮赤。三朝齐，一名下马看，秀最易。矮白，又名师姑，粒白，无芒，秆矮，俱五月种，九月熟。摭稻，春种，夏获，七月再插，十月熟。金城种，粒尖色红而性硬，四月种，七月熟，高仰所种，松江谓之赤米，下品也。乌口稻，一名冷水结，再莳而晚熟，色黑而耐水与寒，稻之下品。他如黄稻、黄陆稻、豫章、青赤芒，白米。青甲等稻，未可枚举。 ｜增｜本草｜籼稻，一名占稻，种出占城国，故名。似稉而粒小，各处有之，品类亦多，有赤、白二色，与稉大同小异。 ｜理生玉镜｜自占城来，作饭差硬，宋氏使占城，珍宝易之以给于民者，六旬稻，一名拖犂归，粒小色白，四月种，六月熟。又有八十日稻、百日赤毗陵，亦有六十日籼、八十日籼、百日籼之品，百日赤、百日籼俱白稃而无芒，七、八月熟，其味白淡而红甘。乌籼，粒大而芒长，秸柔而韧，可织履，饭之香美，浙中以供宾客及老疾、孕妇，三月种，七月收，其田以莳晚稻可再熟。 ｜广志｜稉有乌稉、黑穬、青幽、白夏之名。 ｜齐民要术｜案今世有尾紫稻、青杖稻、飞青稻、赤甲稻、乌陵稻、白地稻、孤灰稻。 ｜原｜糯稻一名秫稻，苗叶茎穗与粳稻同。 ｜增｜本草｜宋马志曰，秫稻米，即糯米也，其粒大小似秔米。宋寇宗奭曰，今造酒糯米也，其性温，故可为酒。明李时珍曰，南方水田多种之，其性黏，谷壳有红白二色，或有毛，或无毛，米亦有赤白二色。 ｜原｜米可粆食，可酿酒，可熬汤，可作粢，可煮糕，可蒸糕。水稻赤色者，酒多糟少，一种粒白如霜，长三四分，性黏滞难化，多食令人身软，拥诸经络气，发痈疽疮疖中痛，合酒食醉难醒，小儿及病人最忌，孕妇杂肉食之，令子不利，小猫、犬食之，脚屈不能行，马食之足重，其类为芦黄糯，一名泥里变，言不待日之晒也，粒大色白芒长，熟最早，其色易变，酿酒最佳。金钗糯，粒长而酿酒倍多。乌香糯，黑乌气香。籼糯，一名赶陈糯，一名赶不着，粒最长白，稃有芒，四月种，七月熟。小娘糯，不耐风水，四月种，八月熟。青秆糯，稃黄芒赤，已熟而杆微青，最宜良田，四月种，九月熟。矮糯，一名矮儿糯，尖大而色白，四月种，九月熟。朱砂糯，一名臙脂糯，芒长而谷多白斑，五月种，九月熟。羊脂糯，色白性软，五月种，十月熟。虎皮糯，白斑，五月种，十月熟。 铁梗糯，秆挺而坚。马骔糯，芒如马骔色赤。秋风糯一名瞒官糯，一名冷粒糯， 粒圆白而稃黄大，暑可刈，易种多收，农人喜种之，饭则糯，酿则粳，粜则减价，多以代粳输租。 ｜齐民要术｜
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