食品营养学（第三版）

第1章 绪论

1 营养学基本概念及分支

2 营养科学发展概况

3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系

4 世界的营养状况

5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作

6 食品营养学的研究任务、内容和方法

思考题

第2章 食物的消化与吸收

1 人体消化系统

2 食物的消化

3 营养素的吸收

4 代谢物质的排泄

思考题

第3章 能量与宏量营养素

1 能量

2 碳水化合物

3 脂肪和其他脂类

4 蛋白质

思考题

第4章 微量营养素

1 矿物质

2 维生素

思考题

第5章 水和其他膳食成分

1 水

2 植物源食物中的非营养素类物质

思考题

第6章 各类食物的营养价值

1 食物营养价值的评价

2 谷类、薯类食物的营养价值

3 豆类及坚果类的营养价值

4 蔬菜、水果类的营养价值

5 食用茵、藻类食物的营养特点

6 畜禽肉及水产品的营养价值

7 蛋、乳及其制品的营养价值

8 调味品及其他食品的营养特点

思考题

第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响

1 食品营养价值在加工中的变化

2 食品营养价值在贮藏过程中的变化

思考题

第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食

1 孕妇的营养需要与合理膳食

2 乳母营养需要与合理膳食

3 婴儿营养需要和科学喂养

4 幼儿营养需要与合理膳食

5 学龄儿童的营养需要与膳食干预

6 青少年的营养需要与膳食干预

7 老年人营养要求和膳食

思考题

第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求

1 高温环境条件下人群的食品营养要求

2 低温环境条件下人群的食品营养要求

3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求

4 运动条件下人群的食品营养要求

5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求

6 突发事件状态下特殊人群的营养要求

思考题

第10章 公共营养

1 概论

2 膳食营养素参考摄入量

3 膳食结构与膳食指南

4 平衡膳食

5 膳食营养调查

6 营养监测

7 改善社区营养的宏观措施

思考题

第11章 营养强化食品和保健（功能）食品

1 营养强化食品

2 保健（功能）食品

思考题

第12章 膳食营养与健康

1 营养缺乏与营养过剩

2 营养与免疫

3 营养与代谢性综合症

4 营养与心血管疾病

5 营养与肿瘤

6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用

思考题

第13章 食物营养相关政策法规与营养标签

1 食物营养相关政策法规概述

2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规

3 有关学生营养工作的政策法规

4 食品营养强化的政策和法规

5 食品标签与食品营养标签

6 特殊医学用途配方食品

思考题

第14章 二维码、链接目录

附录

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）（2013）

附录2 常见食物营养成分表

主要参考文献