酒楼旺销冷盘

　　史维军，宁夏青铜峡市人，食品雕刻大师、冷菜烧腊技师。中国烹饪协会会员、北京食品雕刻协会理事、中国名厨联谊会会员、东方食艺客座讲师。从厨十八年，专攻烧、腊、卤、熏、冷荤、食雕厨艺，博众家之长，悉心研究而多有所得，多年来其作品在国内外屡获殊荣，并深受业界人士赞赏。从厨十多年，虽主要从事烧腊与冷菜，但唯一让他如痴如醉情有独钟的是食雕艺术，食雕艺术点燃了他生命的火花，给他的厨师生涯增添了无穷无尽的乐趣。其工作简历如下：1988年从事厨师工作；1996年出版《水果拼盘》一书至今畅销不衰，同年荣获北京第二届烹饪大赛雕刻与冷拼双项金奖，并被授予最佳食雕艺师称号；1999年，参加全国第三届烹饪大赛，荣获食雕金奖；2002～2004年受聘于秦皇岛国贸饭店，任副厨师长兼烧腊主管，宴会展台设计师；2004年参加奇山杯烹饪艺术大赛，冷荤与雕刻项分别荣获金奖和银奖；2004～2005年受聘于秦皇岛晨砻大酒店，任烧腊师、主管兼雕刻师；2005年至今受聘于北京春晖园温泉度假村，任烧腊与冷荤总监、宴会展台设计师：2007年创办了北京金鼎厨卤味烧腊、冷荤空间站。

这是一本专门介绍如何制作冷盘的大众菜谱书。书中首先系统讲述了有关冷菜的基础知识与烹制技艺，然后精选了当今南北各地酒楼饭店深受广大消费者欢迎的80种冷盘菜例，对每款冷盘的用料、制法、特点及操作要领都作了具体的传授。本书内容丰富，科学实用，图文并茂，易懂好学，不仅可供大小餐馆经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。