火爆酒楼高档热菜

　　张云国，中国烹饪名师，国家高级中餐烹调质量，法国国际厨皇美食会金牌会员，河南省三门峡市餐饮烹饪行业协会副秘书长，全国第五届烹饪大赛获冷拼、热菜双项银奖，河南省劳动和社会保障部授于“河南技术能手”称号，录制出版了《新式鲍汁菜》、《鲍翅燕肚参海味珍品干货涨发与菜肴制作》两套教学光碟。

火爆酒楼系列菜谱——《火爆酒楼精品凉菜》、《火爆酒楼招牌热菜》、《火爆酒楼新潮热菜》、《火爆酒楼高档热菜》面世了，可喜可贺。火爆酒楼系列菜谱是专业策划、编写人员在新理念指导下，精心构思，辛勤制作的结晶，感谢他们作了这项非常有益的工作，相信会受到各方人士的关注和厚爱。时代在前进，社会在变革，生活更丰富。如今，餐饮市场酒肆林立，饮食新时尚彼消此长，令人眼花缭乱。餐饮业是时尚行业，要有超前意识，要与市场同频互动。在当今餐饮服务业激烈竞争的形势下，菜谱书应该跳出仅仅是教人做菜的俗套，应成为向人们传播知识，传承技艺，引导消费，引导市场的工具。为了适应这种需要，火爆酒楼系列菜谱所搜集的菜品正是当前市场上火爆酒楼的畅销、走俏菜点，展示了餐饮业大师们的新厨艺，为广大专业厨师创新菜品抛砖引玉，可以起到为老百姓导吃和引领市场消费的作用。书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试。时代呼唤营养美食，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，遵循前人所云“不知食益者，不足以存生也”，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病，达到延年益寿为目的，适应现代生活的需要，体验营养美食的魅力。火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，所选菜品均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。火爆酒楼系列菜谱既可作为专业厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书。火爆酒楼系列书的出版有很强的现实意义，愿其成为奉献给专业工作者和广大烹饪爱好者的一份有意义的礼物。