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面团与塔 LES P.TES ET LES TARTES
课程1 水油混酥面团 Pate brisée 16
实例：李子塔 Tarte aux quetsches
课程2 甜沙酥面团 Pate sablée 18
实例：橙子塔 Tarte à l’orange
课程3 松酥水油面团 Pate brisée fondante 22
实例：红浆果开心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache
课程4 砂粒酥面团 Pate à crumble 24
实例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires
课程5 油炸面糊 Pate à beignet 26
实例：炸草莓 Beignets de fraise
课程6 布列塔尼沙酥面团 Sablé breton 30
实例：大黄苹果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe
课程7 林茨面团 Pate à Linzer 34
实例：我的林茨Mon Linzer
课程8 杏仁甜酥面团 Pate sucrée 38
实例：柠檬塔Tarte crème de citron
课程9 杏仁桂皮甜酥面团 Pate sucrée cannelle 42
实例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré
课程10 萨瓦兰面团 Pate à savarin 46
实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 Savarin Marie-Galante
课程11 杏仁巧克力甜酥面团 Pate sucrée chocolat 50
实例：巧克力慕斯塔Tarte mousse chocolat
课程12 泡芙面团 Pate à choux 54
实例：小泡芙塔Tarte chouquettes
课程13 拉伸面团 Pate à étirer 58
实例：朗德苹果馅饼 Tourte landaise
课程14 速成层酥面坯 Feuilletage minute 62
实例：橘子层酥饼Feuilleté mandarine
课程15 黄油酥饼面坯 Kouign amann 66
课程16 巴斯克蛋糕面团 Pate à gateau basque 72
课程17 巧克力层酥面坯 Feuilletage chocolat 78
实例：巧克力千层酥 Mille-Feuille chocolat
课程18 油包层酥面坯 Feuilletage inversé 84
实例：田园塔 Tarte bucolique
课程19 法式烤蛋白配掼奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise) 96
课程20 焦糖鸡蛋布丁 Crème caramel 100
课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁Crème patissière, flan à l’alsacienne 104
奶油甜点 LES CRèMES
课程22 青柠香草火烧焦糖布丁Crème br.lée vanille au zeste de citron vert 108
课程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron 112
课程24 大黄杏仁奶冻 Verrine au lait d’amande 116
课程25 白巧克力奶冻 Verrine chocolat blanc 120
课程26 意式西番莲香草奶冻 Panacotta vanille Passion 124
课程27 橙味小麦奶冻 Crème de semoule parfum d’agrumes 126
课程28 蜜饯布丁 Crème diplomate 130
课程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème 134
课程30 卡布奇诺奶油布丁 Verrine cappuccino 138
课程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc 140
课程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake 144
课程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt 146
课程34 草莓提拉米苏 Tiramisú aux fraises 148
课程35 黄杏奶油布丁 Verrine d’abricot 152
课程36 西番莲香蕉布丁 Crème Passion banane 154
课程37 小杯红浆果奶油布丁 Verrine de fruits rouges 158
课程38 栗子奶油布丁 Crème de marron 160
课程39 覆盆子巧克力布丁 Verrine chocolat framboise 164
课程40 黑巧克力奶油布丁 Crème chocolat noir 168
课程41 四色巧克力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats 172
