10大名店主厨手工意大利面完全传授

作　者：	旭屋出版书籍沙子芳
出版社：	中华工商联合出版社
丛编项：	西餐意面书籍
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标　签：	烹饪/美食西餐料理

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　旭屋出版公司，立案登记于日本国东京都港区赤坂1-7-19，代表责任者永瀬正人。主要事业项目为专业菜谱书籍及期刊的制作、出版。现有定期出版的期刊《近代食堂》《咖啡志》及专业烘焙、日式西式菜谱、咖啡讯息等书籍约8000余种，是*日本出版业具指标性的专业菜谱出版社。沙子芳，台湾东吴大学日语系毕业，曾任出版社主编，从事出版工作十多年，热爱图画书与手作，现为专职译者。

内容简介

◆招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！　◆造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。　◆与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。　◆本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤*彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。　◆此外，由于面粉是制作意大利面*基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书*后更贴心整理出「关于面粉的必备常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。　◆手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！　◆本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

图书目录

002 RISTORANTE

SCALETTA

斯卡莱特餐厅

筒井力丸

003乌贼墨琴弦面

007钉螺贝面

010千层面

013意大利饺

016煎饼面

018 TRATTORIA

Il Figo Ingordo

菲戈因高璐德餐厅

畠中喜男

019香草宽扁面

023芦杆面

026蝴蝶面

030祈祷棍面

033土豆饺

036 RISTORANTE

AL PONTE

阿鲁邦太餐厅

原宏治

037塔佳琳鸡蛋面

041擀切面

044特飞面

047荞麦宽面

050南瓜口味德国面疙瘩

052 Piatto Suzuki

铃木餐厅

铃木弥平

053 圆粗面

056黑胡椒宽扁面

059通心管面

062手卷面

065钱包饺

068 Cucina Italiana Ristorante

CASTELLO

古驰那卡斯特罗意大利餐厅

山田直喜

069芝麻菜细扁面

072可可特宽面

075渔夫面

078新月饺

082小面疙瘩

084 OSTERIA

IL LEONE

伊鲁莱奥奈餐厅

和气弘典

085长扁面

088蝴蝶面

091香草千层面

094牧师帽饺

098帕沙特里面

100胡萝卜面疙瘩

118 Vino Hirata

维诺平田餐厅

仁保州博

119特宽面

122番茄细扁面

125粗圆面

128猫耳朵面

130帽子饺

134适合网售的手工意大利面的做法与观点

135米兰料理屋

武田信道

136白意大利宽面

138绿意大利宽面

140使用挤出式压面机制作现做意大利面

141Italian//BarR

TOSCANA

多斯卡纳意大利餐厅

四家公明

142 细扁面／皇冠面／斜管面／双槽面

147制作手工意大利面关于面粉的必备常识

150手工意大利面食谱做法解说

163手工意大利面类别索引