如何开一家有特色的小酒吧

前言/(1)

第一篇 问世间吧为何物

第一章 吧来吧往

第一节 酒吧的起源/(4)

第二节 酒吧在中国/(7)

一、酒吧诞生/(8)

二、酒吧兴起/(9)

第三节 酒吧在国外/(13)

一、欧洲国家的酒吧/(14)

二、美国的酒吧/(17)

第二章 吧中韵味

第一节 酒吧的文化/(20)

第二节 酒吧的前景/(24)

第三章 开吧的人

第一节 开吧人应具备的素质和能力/(30)

一、必须喜欢酒吧和与之适应的生活/(31)

二、必须具备的个人品质和特点/(33)

三、喜交朋友/(34)

四、个人阅历丰富且对酒吧知识精专/(34)

五、基本经营管理能力/(35)

六、正确的金钱观/(37)

第二节 不适合开酒吧的人/(38)

一、身体状况不适宜的人/(39)

二、生活习惯不适宜的人/(39)

三、经济状况不适宜的人/(39)

四、年龄经验不适宜的人/(40)

五、家庭生活不适宜的人/(40)

第四章 小吧全定位

第一节 酒吧的分类/(42)

第二节 酒吧的功能/(46)

一、提供饮酒服务/(47)

二、文化娱乐的传播/(47)

三、精神享受和依托/(48)

第三节 小酒吧的SWOT分析/(49)

一、优势(strength)/(50)

二、劣势(weakness)/(51)

三、机会(opportunity)/(51)

四、威胁(threaten)/(51)

第二篇 渐入吧境

第五章 筹备：你准备好了吗

第一节 如何筹措资金/(56)

一、投资入自有资金的利用/(57)

二、投资者利用融资/(57)

三、与他人合股投资/(59)

第二节 选址的技巧/(60)

一、选址确定的原则/(61)

二、选址需要考虑的因素/(64)

第三节 市场分析/(66)

一、选址需要分析的数据/(67)

二、市场定位分析/(68)

三、消费者定位分析/(69)

第四节 登记注册/(70)

第五节 申请开办登记程序/(72)

一、申请开办/(73)

二、申请开业登记/(73)

三、登记范围/(74)

第六章 装修：打扮酒吧

第一节 穿件漂亮的外套——外观设计/(78)

一、如何给自己的小酒吧起名/(79)

二、门厅设计装修/(80)

第二节 美容——内部空间设计/(82)

一、不同的空间形式应该具有不同的风格和气氛/(83)

二、不同空间能产生不同的精神感受/(83)

第三节 修身——吧台设计/(85)

一、吧台的整体设计原则/(86)

二、酒吧结构设计/(87)

第四节 饰品——氛围营造/(89)

一、酒吧音乐选择/(90)

二、灯光的采用/(92)

三、娱乐设施的设置/(94)

第七章 小酒吧经营技巧

第一节 酒水单的设计/(100)

一、酒单制定原则/(101)

二、酒水单内容构成/(103)

三、酒单制作技巧/(104)

四、酒单定价原则与方法/(107)

五、酒水的销售管理/(108)

第二节 原料采购储存与成本控制/(117)

一、原料采购计划的制定/(118)

二、原料采购的程序/(119)

三、原料的验收/(120)

四、原料的储存/(122)

五、原料领发的控制/(124)

第三节 客户服务技巧/(129)

一、酒吧客人服务流程/(130)

二、服务过程中的礼仪/(134)

第四节 员工管理技巧/(142)

一、酒吧客人服务内容/(143)

二、准备工作操作流程/(144)

三、酒吧员工招聘与录用/(147)

四、酒吧员工激励/(149)

五、酒吧员工培训与考核/(151)

六、酒吧和酒吧服务员/(155)

七、调酒师的职责要求/(157)

八、接待技师的职责要求/(160)

第五节 产品制作技巧/(164)

一、鸡尾酒的调制方法/(165)

二、调制鸡尾酒的四种技法/(167)

三、装饰物的知识和装饰的方法/(177)

四、咖啡的冲泡方法/(182)

五、茶的冲泡方法/(183)

六、雪茄的使用方法/(187)

第六节 其他制胜技巧/(205)

一、形象营销/(206)

二、促销活动/(208)

第三篇 美丽吧世界

第八章 突出服务形式酒吧

第一节 立式酒吧/(216)

一、特点/(217)

二、经营要点/(217)

第二节 服务酒吧/(219)

一、特点/(220)

二、经营要点/(220)

三、例证/(221)

第九章 突出服务内容酒吧

第一节 美食酒吧/(226)

一、特点/(227)

二、经营要点/(227)

三、例证/(228)

第二节 纯饮料酒吧/(232)

一、特点/(233)

二、经营要点/(233)

三、例证/(234)

第三节 主题酒吧/(237)

一、特点/(238)

二、经营要点/(238)

三、主要例证/(239)

四、其他特色主题吧/(248)

第十章 酒吧基本常识

第一节 酒水基本常识/(251)

一、白兰地(Brandy)/(252)

二、朗姆酒(Rum)/(253)

三、威士忌(whisky)/(256)

四、鸡尾酒((；ocktail)/(257)

五、伏特加(Vodka)/(260)

六、龙舌兰(Agave)/(260)

七、金酒(Gin)/(261)

八、白酒(Wine)/(262)

九、啤酒(Beer)/(263)

十、葡萄酒(Grapewine)/(266)

十一、矿泉水(Mineralwater)/(268)

十二、洋酒常识/(275)

第二节 常见酒吧器具/(275)

一、玻璃器皿(Glassware)/(281)

二、其他用具(barutensils)/(282)

第三节 其他相关知识/(284)

一、鸡尾酒/(286)

二、咖啡/(287)

三、雪茄/(289)

第十一章 开设小酒吧最后的建议/(293)

附录/一(307)

后记/(322)