| 作 者： | 严祥和，浙江省职业技能教学研究所 编 |
| 出版社： | 浙江科学技术出版社 |
| 丛编项： | 职业技能培训丛书 |
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| 标 签： | 烹饪/美食 烹饪理论/手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一篇 热菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 烧
5 爆
6 烩
7 煎
8 蒸
9 烹
10 焖
11 炖
12 拔丝
13 挂霜
14 烫
15 氽
16 煮
17 贴
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁
第二篇 刀工技术
1 刀工基本功
2 刀工美化
第三篇 冷菜拼摆
普通围碟制作
1 排
2 堆
3 叠
4 围
5 覆
6 摆
工艺围碟制作
花色拼盘制作
第四篇 果蔬雕刻
1 花卉类
2 其他类
第五篇 地方风味
1 杭州风味
2 宁波风味
3 温州风味
4 绍兴风味
5 湖州风味
6 嘉兴风味
7 金华风味
8 衢州风味
9 台州风味
10 丽水风味
11 舟山风味
主要参考文献
后记
