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项目1 走进“中式面点技艺”课程
任务1.1 中式面点概述
任务1.2 中式面点制作的历史及其发展方向
任务1.3 中式面点的主要风味流派
任务1.4 中式面点的分类及其制作特点
项目小结
练习与拓展
项目2面点制作基础
任务2.1 面点制作工艺流程
任务2.2 面点原料知识
任务2.3 面点制作设备与工具
任务2.4 面点制作基本要求
项目小结
练习与拓展
项目3 面团调制技艺
任务3.1 水调面团调制技艺
任务3.2 膨松面团调制技艺
任务3.3 油酥面团调制技艺
任务3.4 米粉面团调制技艺
任务3.5 其他面团调制技艺
项目小结
练习与拓展
项目4 制馅技艺
任务4.1 馅心概述
任务4.2 咸馅制作
任务4.3 甜馅制作
项目小结
练习与拓展
项目5 成形技艺
任务5.1 成形基础技艺
任务5.2 成形方法
项目小结
练习与拓展
项目6成熟技艺
任务6.1 成熟的作用和标准
任务6.2 基本成熟法
任务6.3 其他成熟法
项目小结
练习与拓展
项目7 筵席面点的组合与运用
任务7.1 筵席面点的组配要求
任务7.2 全席面点的设计与配置
任务7.3 筵席面点的美化工艺
项目小结
练习与拓展
