食品贮藏保鲜技术

项目一

食品贮藏保鲜基础知识【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、贮藏保鲜中食品的生理生化变化二、食品的败坏【项目小结】【复习思考题】项目二

食品贮藏保鲜常用技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、食品低温保鲜技术二、食品气调保鲜技术三、食品生物保鲜技术四、食品其他保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目三

鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮食储藏技术二、果品保鲜技术三、蔬菜保鲜技术四、畜禽类产品保鲜技术五、水产品保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目四

加工食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮油初加工品储藏保鲜技术二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术三、干制品贮藏技术四、腌制品贮藏技术五、罐制品贮藏技术六、速冻制品贮藏技术七、焙烤食品贮藏技术八、调味品储藏技术九、嗜好品储藏技术【项目小结】【复习思考题】项目五

食品保鲜新技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、纳米保鲜技术二、辐射保鲜技术三、高压保鲜四、减压保鲜五、磁场保鲜六、生物涂膜保鲜【项目小结】【复习思考题】实训项目实训一

鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定实训二

乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察实训三

果实催熟和脱涩实训四

畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察实训五

畜禽肉中菌落总数的测定及对贮藏影响的考察实训六

焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察实训七

当地冷库贮藏性能指标调查实训八

果蔬汁液冰点的测定实训九

食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定实训十

果蔬贮藏过程中病害的识别与防治实训十一

不同处理方式对猪肉贮藏品质影响的考察实训十二

鲜蛋新鲜度的检验实训十三

水产品贮藏保鲜效果的鉴定实训十四

检索国内外食品保鲜新技术实训十五

食品贮藏保鲜试验设计参考文献