餐饮服务食品安全操作规范图解（最新图解版）

1 则

2 语与定义

2．1 原料

2．2 成品

2．3 成品

2．4 餐饮 务场所

2．5 食品处理区

2．6 清洁 作区

2．7 间

2．8 用 作区

2．9 准清洁 作区

2．10 烹饪区

2．11 餐用具 洁区

2．12 一般 作区

2．13 粗加工 作区

2．14 切 区

2．15 餐用具清洗 毒区

2．16 就餐区

2．17 辅助区

2．18 中心温度

2．19 冷藏

2．20 冷冻

2．21 交*污染

2．22 分离

2．23 分隔

2．24 定餐饮 务提供者

2．25 高危 腐食品

2．26 现榨果蔬汁

2．27 现磨谷物类饮品

3 通用要

3．1 场所及设施设备

3．2 原料控

3．3 加工 作

4 建筑场所与布局

4．1 选址与环境

4．2 设 与布局

4．3 建筑结构

5 设施设备

5．1 供*设施

5．2 排*设施

5．3 清洗 毒 洁设施

5．4 个人卫生设施 卫生间

5．5 照明设施

5．6 通风排烟设施

5．7 库 及冷冻（藏）设施

5．8 加工 作设备设施

6 原料（食品添加剂 食品相关产品） 理

6．1 原料采购

6．2 原料运输

6．3 进货查验

6．4 原料贮存

7 加工 作

7．1 加工 作基本要

7．2 加工 作区域的使用

7．3 粗加工 作与切

7．4 成品加工 作

7．5 食品添加剂使用

7．6 食品相关产品使用

7．7 高危 腐食品冷却

7．8 食品再加热

7．9 食品留样

8 供餐、用餐与 送

9 检验检测

10 清洗 毒

11 弃物 理

12 有害生物防

13 食品 全 理

14 人员要

15 文件 录

16 其他

附录