中国北方菜

中国北方菜概述

一、中国北方菜形成的文化背景

二、中国北方菜发展的历史轨迹

（一）北方菜之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成

（二）北方菜之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起

（三）北方菜之成熟——隋唐宋时市肆饮食的繁荣

（四）北方菜之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展开

（五）北方菜之现状——民国及解放后在国内外的影响

三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征

（一）京津风味菜

（二）鲁豫风味菜

1．山东风味菜

2．河南风味菜

（三）东北风味菜

1．辽宁风味菜

2．吉林风味菜

3．黑龙江风味菜

（四）西北风味菜

1．陕西风味菜

2．山西风味菜

3．宁夏风味菜

4．甘肃风味菜

5．内蒙古风味菜

（五）宫廷菜

（六）清真菜

（七）素菜

1．寺院素菜

2．宫廷素菜

3．民间素菜

中国北方薷实例精选

一、山珍海味类

1．清汤燕菜

2．鸡茸燕菜

3．蟹黄鱼翅

4．通天鱼翅

5．云腿柴把翅

6．莲花鱼翅

7．扒海羊

8．红扒熊掌

9．酒锅八卦熊掌

10．红掌佛珠

11．葱烧海参

12．蝴蝶海参

13．一品海参

14．麻腐海参

15．喜鸽迎龙

16．锅口鲍鱼盒

17．扒鲍鱼龙须

18．鸡松鲍鱼

19．扒原壳鲍鱼

20．绣球干贝

21．炒芙蓉干贝

22．香炸鲜贝串

23．扒龙眼鲜贝

24．鲜奶贝脯

25．红烧鱼唇

26．红烧鱼皮

27．鸡茸鱼肚

28．凤胗鱼肚

29．海味全家福

30．凤尾赤鳞鱼

31．金饺驼掌

32．蝴蝶驼掌

33．滑烹驼峰丝

34．五环映驼峰

35．猴头过江

36．香酥飞龙

37．酱焖林蛙

38．白烧鹿筋

39．清蒸鹿肉

40．蒲棒鹿肉

41．珍珠鹿尾汤

42．芙蓉鹿鞭

43．枸杞炖银耳

二、肉类

1．红烧肘子

2．虎皮肘子

3．杞忧烘皮肘

4．宋惠莲烧猪头

5．板栗肉方

6．把子肉

7．过油肉

8．坛子肉

9．改刀肉

10．烧臆子

11．烤肉

12．炖烂胯蹄

13．酥炸春花肉

14．僧来破禅

15．荷包里脊

16．白肉火锅

17．玉兔烧肉

18．汆白肉

19．煎雏肉

20．桂花肉

21．山东蒸丸

22．炒肉拉皮

23．炒里脊丝

24．肉丝炒如意菜

25．炸春段

26．九转大肠

27．椒泥排骨

28．白肉血肠

29．奶汤银肺

30．汆黄管脊髓

31．醉蜈蚣腰丝

32．熘腰花

33．汆三鲜猪血

34．烤全羊

35．涮羊肉

36．红焖羊羔肉

37．芝麻羊肉丝

38．烤羊腿

39．手抓羊肉

40．烤羊肉串

41．水滑肉片

42．灯碗肉

43．单县羊肉汤

44．炸烹仔盖

45．炸脂盖

46．红油兔肉

47．蒙式牛鞭

48．枸杞牛鞭

49．雪莲菊花牛冲

50．红烧舌尾

51．独脊髓脑眼

52．红烧金刚脐

53．坠汤散丹

三、禽类

1．北京烤鸭

2．冬菜扣鸭

3．德州五香脱骨扒鸡

4．道口烧鸡

5．聊城熏鸡

6．莱阳卤鸡

7．福山烧小鸡

8．葫芦鸡

9．芦花鸡

10．阳谷烧鸡

11．鸾凤下蛋

12．百鸟朝凤

13．小鸡炖蘑菇

14．碧桃鸡

15．套四宝

16．火烧鸡芽

……

四、水产类

五、植物类

六、其他类

七、宫廷菜

八、孔府菜

九、仿唐菜

附录：营养素功用简明表及食物营养成分表

一、营养素功用简明表

二、食物营养成分表