食品营养与卫生

序

前言

情境一 食物的消化和吸收

项目一 人体消化系统

项目二 食品中营养物质的消化与吸收

问题探究

思考与练习

情境二 食品营养基础知识

项目一 能量的需要及供给

项目二 糖类的营养价值

项目三 蛋白质的营养价值

项目四 脂类的营养价值

项目五 维生素的营养价值

项目六 矿物质的营养价值

项目七 水和膳食纤维的营养价值

问题探究

思考与练习

情境三 各类食品营养价值

项目一 谷类食品的营养价值

项目二 豆类食品的营养价值

项目三 蔬菜水果的营养价值

项目四 肉、蛋、乳及水产品的营养价值

问题探究

思考与练习

实训 食品营养价值评定

情境四 不同人群营养需求

项目一 孕妇营养

项目二 乳母营养

项目三 婴幼儿营养

项目四 儿童与青少年营养

项目五 老年人营养

问题探究

思考与练习

情境五 合理营养与平衡膳食

项目一 膳食营养素参考摄入量

项目二 膳食结构与膳食指南

项目三 营养调查

问题探究

思考与练习

实训一 膳食调查计算及评价

实训二 营养咨询与宣教

情境六 营养配餐与食谱编制

项目一 营养食谱的认知

项目二 营养食谱的编制

问题探究

思考与练习

实训 编制营养食谱

情境七 食品污染及其预防

项目一 食品生物性污染及预防

项目二 食品化学性污染及其预防

项目三 食品物理性污染及预防

问题探究

思考与练习

情境八 食物中毒及其预防

项目一 细菌性食物中毒及预防

项目二 真菌性毒素及霉变食品的中毒及预防

项目三 有毒动植物食物中毒及预防

项目四 化学性食物中毒及预防

问题探究

思考与练习

实训 食物中毒的调查处理讨论

情境九 食品卫生监督管理

附录

参考文献