| 作 者： | 王炳华 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | 餐饮行业职业技能培训教程 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 烹饪/美食 烹饪理论/手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
009\t
第一篇
冷拼基础知识012\t
第二篇
冷拼设计与制作实践013
第一节
冷拼备料技艺实训013
沸煮西蓝花014
蒸巧克力糕015
调制土豆泥016
雕刻主题字017
蒸制白蛋糕019
巧制鱼蓉卷020
秘制菠萝鱼021
白灼花虎虾023
第二节
冷拼基本功实训023
蓑衣小黄瓜024
锥形香干丝025
菱形莴笋块027
半球午餐肉028
环形青瓜片029
篷形胡萝卜031
花形萝卜卷032
扇面双拼033
拱桥双拼035
扇面三拼036
拱桥三拼037
什锦拼盘039
荷花总盘041
第三节
季节类冷拼实训041
春华044
夏情046
秋硕049
冬趣051
四季为养生058
第四节
果品花卉类冷拼实训058
福寿双全061
以李报桃064
百年好合067
花开富贵071
寸草春晖074
第五节
动物类冷拼实训074
孔雀迎宾077
鲤鱼跃龙门080
一路连科083
第六节
山水人物类冷拼实训083
一帆风顺086
塞上寄情思090
梁祝四情景
