诱人家常川菜大全（全彩）

绪论

四川美食全攻略

经典川菜特色调料

川菜的13种口味详解

1 诱人川味凉菜

素食凉菜

生拌茼蒿 / 脆嫩清香

韭菜拌核桃仁 / 清香适口

菠菜拌粉条 / 咸鲜香辣

芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲

椒麻西芹 / 咸鲜脆嫩、椒麻辛香

碧绿口口脆 / 酥脆可口

四川泡菜 / 酸咸爽口

红油萝卜丝 / 咸鲜微辣

酱香萝卜 / 口感脆爽

凉拌胡萝卜干 / 咸鲜麻辣

红油三丝 / 咸鲜微辣

凉拌芥菜头 / 麻辣爽口

炝拌茶香苗 / 咸鲜清淡可口

腌拌儿菜皮 / 酸甜微辣

鱼腥草拌蚕豆 / 酸辣回甜

凉拌鱼腥草 / 酸辣回甜微麻

姜汁豇豆 / 姜味浓郁、咸酸鲜香

泡椒木耳 / 酸辣脆嫩

凉拌木耳 / 咸鲜爽口

剁椒花生仁 / 咸鲜微辣

水豆豉拌花生仁 / 豆豉味浓

五香豆腐干 / 干香味美

麻辣豆腐干 / 麻辣鲜香

酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口

凉拌皮蛋 / 软嫩香辣

麻辣卤蛋 / 麻辣咸香

青椒皮蛋 / 咸鲜爽口 荤食凉菜

蒜泥白肉 / 脆嫩清香

太白酱肉 / 酱香浓郁、细嫩软糯

川味香肠 / 麻辣鲜香

芥末肚丝 / 芥末味浓厚

红油耳片 / 香辣味厚重

椒麻腰片 / 椒麻咸鲜

卤水猪舌 / 咸鲜适口

腊猪舌 / 干香

凉拌猪心 / 咸鲜味浓、香辣味厚

麻辣牛肉干 / 麻辣干香

蘸水牛肉 / 麻辣醇香

干拌牛肚 / 麻辣味厚

红油百叶 / 咸鲜香辣

鲜椒毛肚丝 / 麻辣清香

夫妻肺片 / 麻辣香浓

花生仁拌兔丁 / 咸鲜麻辣

盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口

钵钵鸡 / 麻辣鲜香

椒麻鸡 / 咸鲜香麻

葱椒鸡 / 咸鲜微麻

怪味鸡丝 / 咸甜麻辣酸

凉拌鸡丁 / 咸鲜清香微麻

泡椒凤爪 / 咸鲜酸辣

川味卤鸡爪 / 咸鲜麻辣

卤水鸡肫 / 咸鲜适口

油淋鸭 / 外酥内嫩

芥末鸭掌 / 冲辣香脆

爽脆鸭掌 / 咸鲜酸辣

干拌鸡肫 / 麻辣味厚

五香鸭肝 / 五香味浓郁

豆瓣鹅肠 / 香辣诱人

香酥小黄鱼 / 咸鲜酥脆

老醋蜇头 / 醋香浓郁、酸中微甜 2 上瘾川味热菜

够劲时蔬川菜

剁椒白菜心 / 香辣爽口

开水白菜 / 鲜嫩清香

清炒茼蒿 / 咸鲜清淡

小白菜烧芋头 / 咸香滑腻

炝炒小白菜 / 鲜香咸辣

川椒爆西芹 / 咸鲜爽辣

清炒苦瓜 / 咸香可口

炝炒菜花 / 咸鲜香辣

蒜泥西蓝花 / 咸鲜脆嫩

韭菜炒鸡蛋 / 咸鲜可口

丝瓜炒蛋 / 清香适口

蒜蓉蒸丝瓜 / 蒜香浓郁、清淡可口

辣炒南瓜条 / 咸鲜微辣

麻婆冬瓜 / 麻辣

番茄烧茄子 / 酸咸可口

虎皮尖椒 / 酸辣

豆豉炒青椒丁 / 咸鲜

炝炒圆白菜 / 清鲜脆嫩、咸鲜香辣

炝炒油菜 / 香辣

清炒苋菜 / 咸鲜清淡

米汤芥菜 / 清淡可口

青椒土豆丝 / 清爽脆嫩

麻辣土豆泥 / 麻辣可口

沙窝小土豆 / 绵软浓香

炝炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口

糖醋藕片 / 酸甜爽口

泡菜烧芋头 / 酸辣软糯 下饭菌豆川菜

家常肉末烧香菇 / 咸鲜微辣

平菇肉片 / 鲜香味浓

炝炒口蘑片 / 咸鲜微辣

回锅杏鲍菇 / 微甜带辣

鱼香鸡腿菇 / 鲜酸甜辣

酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口

干煸豆角 / 麻辣鲜香

家常豆角 / 咸鲜微辣

腊肉烧豌豆 / 腊味浓郁、软糯可口

酥炸青豌豆 / 酥脆适口

腊肉荷兰豆 / 腊味醇厚

清炒荷兰豆 / 口感脆嫩、咸香可口

麻婆豆腐 / 麻辣鲜香

家常豆腐 / 咸鲜味美

口袋豆腐 / 咸鲜醇香

虾仁豆腐 / 咸鲜清淡可口

青蒜炒香干 / 咸鲜爽口

酸菜豆花 / 咸鲜酸辣

酸辣豆花 / 酸辣咸鲜

水煮豆花 / 咸鲜麻辣可口 鲜香水产川菜

凉粉鲫鱼 / 咸鲜微辣

豆瓣鱼 / 咸鲜甜酸

辣子鱼块 / 麻辣鲜香

芹菜鱼丝 / 咸鲜

豆豉鱼 / 麻辣

家常鱼丁 / 鲜香麻辣

水煮鱼 / 麻辣

回锅鱼 / 鲜香

干烧平鱼 / 肉香骨脆、微辣鲜香

麻辣烤平鱼 / 麻辣鲜香

清蒸鲈鱼 / 咸鲜

麻辣泥鳅 / 麻辣味浓、香酥可口

家常泥鳅 / 清香

酸菜黄辣丁 / 酸辣味浓郁

五彩鳝丝 / 咸鲜

大蒜烧鳝鱼 / 鲜美

面疙瘩鳝段 / 香辣开胃

鳝鱼粉丝 / 麻辣

干煸鳝丝 / 麻辣适口

红烧带鱼 / 咸鲜味美

糖醋带鱼 / 酸甜适口

老干妈带鱼 / 香辣

干烧黄鱼 / 咸鲜微酸辣

泡椒墨鱼仔 / 咸鲜香辣

小炒鱿鱼丝 / 咸鲜味美

糖醋银鱼 / 酸甜酥脆

宫保大虾 / 咸鲜微辣酸甜

干烧大虾 / 鲜香

香辣基围虾 / 麻辣

白灼基围虾 / 咸鲜

腰果虾仁 / 鲜美

鱼香虾仁 / 鱼香味浓郁

韭菜炒河虾 / 鲜香可口

酥炸小河虾 / 香酥适口

麻辣小龙虾 / 麻辣爽口

泡青菜烧小龙虾 / 酸辣

香辣蟹 / 麻辣鲜香

芽菜烧肉蟹 / 鲜咸香辣

泡椒牛蛙 / 咸鲜带辣

芽菜牛蛙 / 咸鲜醇厚

辣炒文蛤 / 咸鲜微辣

火爆田螺 / 麻辣鲜香 绝妙畜肉川菜

辣子肉丁 / 微辣略带酸甜

甜椒肉丝 / 咸鲜可口

家常肉末茄饼 / 鲜香

干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鲜

鱼香肉末茄子 / 鱼香味浓

蚕豆肉末炒西芹 / 咸鲜微辣

青椒肉丝 / 鲜咸诱人

青蒜回锅肉 / 鲜香爽口

盐煎肉 / 咸鲜

鱼香肉丝 / 咸甜酸辣鲜香

干煸肉丝 / 咸鲜味浓

糖醋里脊 / 外酥内嫩

红烧肉 / 咸甜微辣

锅巴肉片 / 酥脆鲜嫩

粉蒸肉 / 香润浓郁

咸烧白 / 咸香熟软

东坡肘子 / 酱香味浓

香辣猪蹄 / 香辣可口

糖醋排骨 / 酸甜适中

酱香大排 / 酱香浓郁

火爆腰花 / 口味咸鲜

鱼香脑花 / 鱼香味厚

家常脑花 / 咸鲜微辣

青花椒炒猪心 / 麻辣清香

水煮牛肉 / 麻辣

土豆烧牛肉 / 咸鲜微辣

干煸牛肉丝 / 麻辣咸鲜

川式烤牛排 / 麻辣鲜香

香烹牛排 / 咸鲜微辣

香菜爆羊肉 / 咸鲜味厚

孜然羊肉 / 麻辣咸鲜

粉蒸羊肉 / 麻辣鲜香

辣炒羊杂 / 咸鲜香辣

陈皮兔丁 / 麻辣清香

尖椒炒兔肉 / 咸鲜味厚 3 滋补川味汤羹

浓香禽蛋汤羹

乌鸡枸杞汤 / 汤清味鲜

香菇养身鸡汤 / 汤鲜味美

酸菜鸡丝汤 / 汤清味鲜

带丝鸭汤 / 汤浓香醇

酸萝卜老鸭汤 / 咸鲜微酸

冬菜鸭肝汤 / 咸鲜清香

鸡蛋豆腐羹 / 鲜香适口

黄瓜皮蛋汤 / 清香可口 营养畜肉汤羹

大千圆子汤 / 咸鲜味美

豆芽肉饼汤 / 清鲜可口

榨菜肉丝汤 / 咸鲜味美

生烧连锅汤 / 味道清鲜

酸辣汤 / 酸辣适口

开胃泡菜肉片汤 / 汤鲜解腻

腊肉菜头汤 / 清香味醇

腊猪蹄炖红肉 / 腊香咸鲜

海带炖猪蹄 / 鲜香味浓

猪蹄汤 / 软糯不腻

芸豆炖肘花 / 肥而不腻

猪棒骨炖萝卜 / 汤清味美

紫菜绿豆炖排骨 / 汤鲜味厚

冬瓜腰片汤 / 味道清鲜

竹荪猪腰油皮汤 / 鲜醇清香

酸辣牛肚汤 / 酸辣爽口

清炖牛肉汤 / 清亮爽口

大枣牛肝汤 / 鲜香味浓

番茄牛尾汤 / 汤浓味鲜

杂烩汤 / 醇厚不腻

山药羊肉汤 / 咸鲜味美 鲜美水产汤羹

三鲜鳝丝汤 / 咸鲜清淡

酸菜鳝片汤 / 汤味鲜醇

豆腐蔬菜鱼片汤 / 鲜嫩适口

文蛤冬瓜汤 / 清香鲜美 清爽素汤羹

雪菜冬瓜汤 / 细嫩清香

芋头白菜汤 / 清淡咸鲜

番茄蔬菜煎蛋汤 / 咸鲜味美

银耳莲子羹 / 软糯香甜

当归山楂炖黑米 / 鲜美可口 4 精致川味主食

面条凉粉米粉类

担担面 / 咸鲜微辣

宜宾燃面 / 清香筋道

鸡丝凉面 / 咸辣鲜香

甜水面 / 咸鲜略甜

豌豆扯面 / 滑润清香

崇庆荞面 / 清香筋道

青菠面 / 清淡适口

米凉粉 / 柔韧爽滑

川北凉粉 / 麻辣味浓

绵阳米粉 / 咸鲜酸辣

酸辣粉 / 酸辣可口

牛肉火锅粉 / 香辣味浓 饺子抄手锅贴类

钟水饺 / 甜辣香鲜

蒸饺 / 皮软糯、馅鲜香

龙抄手 / 皮薄爽滑

牛肉抄手 / 鲜美醇香

鸡汁锅贴 / 鲜嫩多汁 包子烧卖锅盔类

韩包子 / 松软细嫩

芽菜包子 / 芽菜味浓郁

豆沙包子 / 豆沙味浓郁

小笼汤包 / 咸鲜味美

玻璃烧卖 / 鲜香

酸菜炒软饼 / 酸香适口

空锅盔 / 外酥内松

鲜肉锅盔 / 咸鲜味美

正宗川味甜品

香甜菠萝饭 / 酸甜可口

猪油麻花 / 酥脆香甜

赖汤圆 / 软糯香甜

醪糟粉子 / 糟香浓郁

叶儿粑 / 清香可口

糍粑 / 软糯香甜

麻团 / 酥香甜润

白糕 / 嫩香爽口

玉米发糕 / 香甜细嫩

蛋烘糕 / 酥软香甜

开口笑 / 外脆内酥