西式面点制作（第3版）

第3版出版说明

第2版出版说明

版出版说明

教学及考核建议

篇　厨房基础

模块1　西式面点 常识

01西式面点制作技能技法

02西式面点制作常用设备

03西式面点制作常用工具

第二篇　面　包

模块2　软面包

04圆面包

05编织面包

06红豆面包

模块3　吐司

07原味吐司

08豆沙吐司

模块4　千层面包

09丹麦包

10牛角包

模块5　全麦面包

11全麦面包

模块6　面包圈

12香葱圈

13甜甜圈

14油炸鸡腿堡

模块7　硬质面包

15法棍

第三篇　蛋　糕

模块8　海绵蛋糕

16海绵蛋糕

17草莓卷蛋糕

模块9　戚风蛋糕

18戚风蛋糕

19天使蛋糕

模块10　重油蛋糕

20重油蛋糕

模块11　主题蛋糕

21黑森林蛋糕

22奶油裱花蛋糕

23双层蛋糕

第四篇　塔与派

模块12　塔

24层酥蛋塔

25松酥椰塔

模块13　派

26松酥苹果派

27新鲜草莓派

第五篇　泡　芙

模块14　泡芙

28奶油泡芙

29天鹅泡芙

第六篇　饼　干

模块15　曲奇

30原味曲奇

31香葱曲奇

32格子曲奇

模块16　薄脆饼

33杏仁薄脆饼

34蜂巢芝麻薄脆饼

35椰蓉薄脆饼

模块17　茶点小饼

36果仁饼干

37黄油茶点饼干

38手指饼干

39华夫饼

模块18　蛋白糖霜酥饼

40蛋白糖霜酥饼

第七篇　层　酥

模块19　千层酥

41果酱酥盒

42花生酥条

第八篇　布丁、慕斯与果冻

模块20　布丁

43蒸制型——黄油布丁

44烘烤型——焦糖布丁

45煮制型——英式布丁

模块21　慕斯

46巧克力咖啡慕斯

47香橙慕斯

48提拉米苏

模块22　水果冻

49什锦果冻

第九篇　西点装饰

模块23　巧克力装饰

50熔化巧克力

51巧克力片状装饰——弯曲条纹

52巧克力片状装饰——巧克力扇

53巧克力泥塑

模块24　糖泥装饰

54糖泥

55糖泥玫瑰花

56糖泥小熊

模块25　水果装饰

57罐装水果装饰——水果蛋塔

58新鲜水果装饰——草莓蛋糕

模块26　姜饼及装饰面包

59姜饼

60装饰面包

后　记