老餐馆手把手教你一开餐馆就赚钱

第一章 南北餐馆老板的对话

3/一、脑筋急转弯

3/●来自南方的“狼”

4/●想赚钱又不会赚钱的北方人

5/●对话一：狭路相逢“智”者胜

9/二、两种版本的“生意经”

9/●北方老板：宰你没商量

10/●忠告：“见谁宰谁”的结果是“宰自己”

11/●南方老板：顾客就是上帝

12/●认“钱”还是认“人”

13/●客人总是对的

14/●和为贵，忍为高

14/●对话二：君子爱财，取之有道

16/三、广东餐馆老板的商业意识

16/●广东人最崇拜的神

18/●何为“餐馆商业意识”

18/●“吃”出来的文化

19/●敢为天下先

20/●不进步本身就是退步

21/●对话三：如何培养“餐馆商业意识”

22/四、舶来的经营法宝

22/●“过埠新娘”生根开花

23/●多一些“自选动作”

24/●对话四：善于利用“风水”

28/五、“广式”经营餐馆法

29/●吃中三味——新、奇、特

30/●“生猛海鲜”并不“生猛”

31/●不带“4、7”的收钱法

32/●“口碑”经营法

32/●“传销”式经营

33/●对话五：民以食为天，我以民为天

34/六、南方餐馆老板的经营奥秘

34/●双管齐下：餐馆的“软件”和“硬件”

35/本章结语：“财神”跟着“上帝”走

第二章 创造巨大财富的经营谋略

37/一、充分利用好第一“推销员”

37/●菜单因何出现

38/●菜单的六大功能

42/●菜单的设计依据

44/二、让“头回客”成为“回头客”

44/●认清餐饮业的特点

45/●厚待“回头客”，更要善待“头回客”

45/●陈先生的“老规矩”：方便面和100度开水

46/●“拴”住你的客人

47/三、开餐厅也要做广告

47/●餐饮广告知多少

50/四、独特的市场定位方式

53/●瞄准女人的开店法

53/●利用价格定位可赚厚利

54/●大众化是餐饮消费市场的主旋律

55/●“文化主题餐厅”创造神奇效果

59/●仅做到基本方面是不够的

60/五、高额盈收餐厅的经营秘诀

60/●创造高额盈收餐厅的秘诀之一：选择好吃的“素材”

61/●创造高额盈收餐厅的秘诀之二：素材维持原貌，并保持野味

63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之三：开发令人惊喜的“素材”

63/●创造高额盈收餐厅的秘诀之四：使用天然食品作为调味料

65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之五：自行调制酱汁

65/●创造高额盈收餐厅的秘诀之六：开发令客人“悸动”的新商品

第三章 管理、管辖和治理

67/一、餐馆管理的重点——服务员管理

68/●对餐馆服务人员仪表的基本要求

68/●注重服务人员的言行举止

69/●培养友善的服务态度

71/●必需的餐饮服务技能

72/二、怎样招待难缠客人？

72/●区别情况，对症下药

74/三、管理厨师的要点

75/●没有大牌厨师的餐馆一样赚大钱

79/四、15个店员，15个经理

79/●实施“店员管理策略”

80/●餐馆管理者的必备素质——善于倾听

81/●倾听的目的是为了改善服务

82/●奖励比惩罚更可取

第四章 跟着“上帝”走——贩卖“服务”

84/一、最佳的服务态度：微笑服务

84/●微笑的基本要求

85/●微笑的重要作用

85/●重要的是发自内心

86/●最低质量评价原理：100-1=0

88 /二、服务的一把金钥匙：跟着“上帝”走

88/●演好自己的服务角色

89/三、从客人的角度服务

92/四、主随客便，而不是客随主便

92/●“上帝”为何不满意

93/●了解客人的忌讳

94/●主随客便不等于被动适应

96/五、你也能懂顾客的心

96/●替客人说出想说却难于启齿的话

97/●“自找麻烦”也值得

98/●了解顾客心理的方法

98/●化“不满”为“满意”的窍门：把“对”留给客人

100/六、营业额扩大就好吗

100/●成功推销的前提：引导客人消费

101/●不要希望客人过度消费

105/●应该避免的失误

106/七、靠服务赢得财源

106/●和平饭店何以独领风骚

108/●“真服务”才能感动客人

109/●挑剔的顾客是真正买主

第五章 不怕价高，只怕花钱买气受

111/一、层次需求论的诠释

111/●掌握饮食消费的特点

113/二、“吃”的动机

114/●生存性消费动机

115/●理智性消费动机

116/●传统性消费动机

116/三、物以类聚，人以“吃”分

116/●便利型消费者

117/●求廉型消费者

117/●享受型消费者

118/●求新型消费者

118/●信誉型消费者

120/四、怎样使众口不再难调

120/●了解饮食消费的三个阶段

121/●调口重在调心

第六章 怎样经营中、高档餐厅

127/一、餐饮第一线——餐厅

127/●如何确定餐厅的主题与布局

133/●中、高档餐厅的组织与沟通

133/●中、高档餐厅的经营与管理

136/二、抓住发展的契机——办宴会

136/●宴会的种类

137/●关于宴会预订的注意事项

139/●宴会的组织

140/三、小酒吧也能赚大钱

140/●酒吧的种类和特点

142/●酒水部的组织设置

第七章 小餐馆的经营方法

144/一、选择好的地点

144/●好地点的标准

146/●“同行是冤家”不适用于餐饮业

146/●如何才能选到好地点

147/●注意餐馆周围的环境变化

149/●瞄准顾客群为餐馆定位

149/二、装修必须遵循的原则

151/三、顺应时代发展的经营方式

152/●了解前途看好的餐饮业业态

153/●创业模式的选择

154/●聘用职员的原则

158/●管理员工的方法

158/●挑选员工的学问

159/●利用“数字”的管理和经营策略

160/四、用“方便”卖钱

160/●不贪便宜贪方便

161/●市场就在“方便”之中

162/●人们都喜欢与熟悉的人交往

162/●怎样提供方便

164/五、“特色”是市场的通行证

164/●用“蜜蜂式经营”代替“守株待兔式经营”

165/●推销“家乡菜”

165/●有特色就会有市场

167/●制造“特色”的技巧

168/六、经营小窍门

168/●饭菜标价的应用

169/●薄利多销

170/●勿使用“降价销售法”

170/●利用人们的“逆反”心理

170/●小餐馆怎样做广告

171/●“小气”生财

172/●提高回转率

173/●采购原料的注意事项

174/七、成败就在你手中

174/●时机就是财富

176/●小餐馆的目光应盯在“小吃”上

第八章 做一个成功的餐馆老板

179/一、合理分工，各司其职

179/●经营者的必备素质

183/●服务人员应善始善终

184/●领班服务员须发挥作用

186/●厨师要敬业爱业

187/二、万一……怎么办？

187/●只要是菜单上有的，都应当为顾客提供

188/●消除客人对饭菜质量的不满

189/●严抓服务人员素质培训

189/●有效处理尴尬局面

190/三、识大体，也要重小节

190/●喜欢“小题大做”的村井岗夫

191/●“小题大做”的价值何在

192/●十个“一”的管理诀窍

195/四、确定该赚谁的钱

195/●“北海渔村”和“南海渔村”为何不同

197/●不赚钱的原因在于市场定位有误

198/五、赚钱餐厅老板的三大秘诀

198/●秘诀之一：对客人发动感情攻势

201/●秘诀之二：具有显著的特征和特色

203/●秘诀之三：寻找“生”与“活”的素材

206/六、成功餐厅老板的忠告

206/●忠告之一：忌讳开业时物美价廉，后来面目全非

209/●忠告之二：忌广告上说的比唱的动听

209/●忠告之三：忌服务小姐穿戴整齐，个人卫生却相当差

210/●忠告之四：忌餐厅厅堂堂皇典雅，厨房设施却十分简陋

211/●忠告之五：忌“题材”上主意打得多，特色上功夫下得少

212/后记