师父教我吃川菜

目录序：吃出川菜的滋味

004大师风范我的师父王开发

008“川菜百科全书”胡廉泉

030脍炙人口回锅肉——川菜菜

046宫保鸡丁——你真的会吃吗？

055夫妻肺片——被误解了的“肺片”

064麻婆豆腐——下饭利器

073传奇料理开水白菜——清水出芙蓉

084雪花鸡淖——川菜中的分子料理

091神仙鸭——此物只应天上有

099竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴

106坛子肉——川菜中的佛跳墙

114奇滋妙味怪味棒棒鸡——从走街串巷到登堂入室

122蒜泥白肉——蒜泥味型的开创者

130干烧岩鲤——复合味型的很好

136香花鱼丝——川菜的风花雪月/ 144回锅甜烧白——川菜甜品

151苕菜狮子头——不一样的狮子头

159精湛绝技竹荪肝膏汤——几近失传的功夫菜

168菠菜鱼肚卷——菜点合一/ 176口袋豆腐——代代相传

183芙蓉鸡片——芙蓉城里说芙蓉?

191牛头方——方寸之间见功夫

199水煮娃娃鱼——食材与技艺的绝妙碰撞

207家常不平常烧椒皮蛋——妈妈的味道/ 216鱼香茄盒——粗菜细做

221蚂蚁上树——你吃的可能是烂肉粉条？

228鱼香肉丝——“鱼香”而无鱼

234佐酒佳肴干煸鱿鱼丝——很好下酒菜

244牛肉干——香辣相成

252陈皮兔丁——解馋又下酒/ 258灯影鱼片——妙趣横生/ 264粗材精做舍不得——变废为宝

272软炸扳指——对于肥肠的优选褒奖

277网油腰卷——烟火气中的奇香料理

285豆渣鸭脯——弄拙成巧

293蹄燕——晶莹剔透赛燕窝?/ 300百变滋味调味品——味道魔法师

308附：古法拜师今又现，“荣派”川菜元老王开发收关门弟子/ 330参考文献/ 333