餐饮服务与数字化运营

　　陈增红，1963年生，山东旅游职业学院副院长、教授。第十届山东省政协委员，山东省优秀教师；国家旅游局评审专家，***职业教育技能大赛专家、评委；山东省社科联成果评审专家，山东省旅游职业教育专业建设指导委员会秘书长，山东省旅游职业教育集团秘书长等。近年来获***及省级奖项二十余项，主持完成国家社科基金项目、国家旅游局科研项目、山东省社会科学规划项目等三十余项；出版著作3部；作为主编出版教材5部；在国内外学术期刊发表学术论文二十余篇。主要研究方向为旅游职业教育、酒店管理人才培养研究等。

本教材共分为七个项目：项目一为餐饮行业认知，主要包括中外餐饮业发展历史、餐饮发展趋势、当下主要的餐饮业态类型等内容；项目二为中餐服务，主要包括中国菜与中餐厅、中餐零点服务程序和中餐宴会服务程序等内容；项目三为西餐服务，主要包括西餐的特点、各国西餐菜品、西餐的餐具种类、西餐台面的摆设标准、西餐服务方式、西餐零点、西餐宴会及自助餐的服务与管理等内容；项目四为餐饮服务设计，主要包括餐饮服务设计、宴会氛围设计、餐饮菜单设计等内容；项目五为餐饮数字化营销，主要包括餐饮数据运用、餐饮自媒体营销、餐饮企业O2O营销、餐饮促销手段与方法等内容；项目六为餐饮成本经营与收益分析，主要包括餐饮成本核算、餐饮各环节成本控制、餐饮收益分析等内容；项目七为餐饮督导与管理，主要包括餐饮组织架构与工作安排、餐饮出品质量管理及服务质量管理等内容。每个项目均设有项目导读、思政园地、学习目标、思维导图、学习任务、思考与练习等内容，内容全面、系统、新颖，重在塑造学生的职业精神，夯实学生的职业知识，强化学生的职业技能。教材通过数字化手段融入了大量立体化数字资源，旨在为学生创造“全方位、立体化、真情景、全融合”四位一体的学习体验。