| 作 者： | 向军 |
| 出版社： | 高等教育出版社 |
| 丛编项： | 中餐烹饪专业核心课程系列教材 |
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| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一单元 炒制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 生炒：“尖椒土豆丝”的处理与烹制
自主训练 “香辣白菜丝”的处理与烹制
任务2 熟炒：“回锅肉”的处理与烹制
自主训练 “辣炒萝卜条”的处理与烹制
任务3 滑炒：“鱼香肉丝”的处理与烹制
自主训练 “蚝油牛肉”的处理与烹制
第一单元小结
第二单元 煎制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 煎：“香煎芙蓉蛋”的处理与烹制
自主训练 “煎蔬菜饼”的处理与烹制
任务2 煎烹：“果汁煎肉脯”的处理与烹制
自主训练 “南煎丸子”的处理与烹制
第二单元小结
第三单元 炸制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 软炸：“软炸里脊”的处理与烹制
自主训练 “干炸丸子”的处理与烹制
任务2 酥炸：“香酥鸡”的处理与烹制
自主训练 “炸鲜奶”的处理与烹制
任务3 碎屑料品炸：“西法肉”的处理与烹制
自主训练 “炸菠萝鸡”的处理与烹制
任务4脆炸、包卷炸：“炸五丝筒”的处理与烹制
自主训练 “炸佛手卷”的处理与烹制
第三单元小结
第四单元 熘制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 滑熘：“芙蓉鸡片”的处理与烹制
自主训练 “滑熘肉片”的处理与烹制
任务2 焦熘：“抓炒里脊”的处理与烹制
自主训练 “菠萝咕噜肉”的处理与烹制
第四单元小结
第五单元 爆制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 芫爆：“芫爆里脊”的处理与烹制
自主训练 “芫爆肚丝”的处理与烹制
任务2 油爆：“宫保鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “油爆鱿鱼卷”的处理与烹制
任务3 酱爆：“酱爆鸡丁”的处理与烹制
自主训练 “葱爆羊肉”的处理与烹制
第五单元小结
第六单元 塌、烹制类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务1 锅塌：“锅塌豆腐”的处理与烹制
自主训练 “锅塌鱼饺”的处理与烹制
任务2 炸烹：“炸烹虾段”的处理与烹制
自主训练 “香辣掌中宝”的处理与烹制
第六单元小结
习题答案
附 通用知识
参考文献
