中餐面点制作（第2版）

　　史德杰，北京市劲松职业高中中餐烹饪教师，中式烹调 技师，从事职业教育30余载，被行业授予“中国烹饪大师”、“首都烹饪艺术家”“首都烹饪营养大师”等称号； 一级评委， 职业技能 裁判员， 考评员。主编职业教育课程改革示范精品教材《中餐面点制作》、参与编写“十二五” 规划教材《面塑与糖塑》任副主编，该书被评为劳动出版社“精品教材”、参与编写创新精品教材《水台工作》、《砧板工作》、《中国烹饪传统肴馔实践指导－四川风味菜肴》、《中国烹饪传统肴馔实践指导―江苏风味菜肴》，均任副主编。撰写多篇论文获市级奖项。在行业技能大赛中多次获得“金奖”，并辅导学生参加全国、市级职业院校技能大赛，多次获奖，本人也被评为“北京市 辅导教师”。

《中餐面点制作》课程教材是以产品为载体展开，载体选择的原则是：针对面点加工岗位的特点和课程标准，强调了不同面团制作技法的综合使用，突出体现面点课程过程性和结果性的统一。我们设计了面点工作中常见的水调面团、膨松面团、油酥面团、其它面团产品的制作四个学习单元，每个单元八个学习任务，学习任务又选择了具有典型性的面点产品作为载体。每个学习任务是相对独立完整的工作过程，具有可见的工作成果。能体现教学中的重要环节，通过学习单元内容的设计体现工作过程的要素，重复的是工作的步骤，掌握的是思维方法 ，使学生通过各学习单元的主动学习实现知识与能力的迁移，能够举一反三。《中餐面点制作》课程教材坚持“为学服务”，以中餐面点加工制作任务的不同类型为主线，按照由简单到复杂、由单一到综合的逻辑顺序，从适合学生使用的角度进行编写。教材内容与课程单元项目对应，展现实际岗位的操作与评价标准，形成了“体系完整、内容丰富、形式多样，品质精良”的整体特色。我们还为教材配备了视频助学光盘，而且制作品质高，适于师生使用。