乳品加工新兴技术

作　者：	大卫迪塔·达努塔皮吉汤姆索亚
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
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标　签：	暂缺

ISBN	出版时间	包装	开本	页数	字数
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作者简介

　　译者黄锐中垦华山牧乳业有限公司副总经理。本书展示了最先进的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（HTST）和超高温（UHT）巴氏杀菌的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。

内容简介

本书展示了*先进的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（HTST）和超高温（UHT）巴氏杀菌的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。这些技术包括脉冲电场、高静水压、高压均质、欧姆和微波加热、微滤、脉冲光、紫外光处理和二氧化碳处理。讨论了有可能提高加工技术效率的细菌素的使用，并提供了关于有机奶和牧场奶的信息，消费者认为有机奶和牧场奶是传统奶的可持续替代品。这本书汇集了关于替代牛奶加工技术及其对牛奶物理和功能特性的影响的所有可用信息，由研究人员撰写，他们在每种技术中都开展了大量工作。这本书的目标是乳品科学家和技术专家谁可能在乳品公司或学术界工作。它还将与从事乳制品配料工作的食品加工专家以及大学各系、研究中心和研究生密切相关。

图书目录

1　精细膜过滤技术在乳品工业中的应用

Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie

致谢　

声明　

参考文献　

2　乳品加工中的热加工新工艺

Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran

参考文献　

3　乳及乳制品的高压处理

Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz

参考文献　

4　微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用

John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly

参考文献　

5　乳及乳制品的脉冲电场处理

Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo

参考文献　

6　高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用

Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala

参考文献　

7　紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用

Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo

致谢　

参考文献　

8　二氧化碳：乳加工的一种替代方法

Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula

致谢　

参考文献　

9　集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用

Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、

Lloyd Metzger 和Roger Ruan

致谢　

参考文献　

10　乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用

John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti

参考文献　

11　有机乳和传统乳中有益化合物的利用

Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul

声明　

参考文献　