上海下酒菜

　　李发顺，高级技师，中国烹饪协会会员。曾任大名饭店总厨，大名饭店分店经理兼总厨，曾获全国烹饪大赛银牌。丁美凤，一级西餐师，现任上海市杨浦区泰晤士西餐有限公司总经理。为了满足和适应多层次的消费需求，她不断引进新技术，开拓新产品，受到消费者的欢迎。曾获上海市“三八”红旗手称号，被评为上海市优秀共产党员、杨浦区“十大”杰出青年。

由于下酒菜具有以下特点：冷吃不变味，久放不失形；易于储藏，一次制作，可多餐享用；成品无汁，便于携带；烹法多样，品种繁多，崇尚本色；品味各异，具干香、鲜嫩、味醇、酥糯或脆爽、不肥不腻；因此尤被家庭主厨所钟爱，而越来越多地出现在家庭饭桌上。经常去饭店调剂口味，改善膳食，对寻常人家经济上不一定能承受，倘能自己动手，把饭店的下酒菜品种搬动家里来，不仅节约了支出，尝到新菜新味，而且增添了乐趣。基于此。本书特请从厨20余年的高级技师李发顺及泰晤士西菜社经理丁美凤等专业人士，选择了一些烹法不很复杂，用料也较易购得的中西式风味下酒味品种，共130余款编辑成册，使您一册在手，尽得佳肴之美味。书中所列品种同时也能供各中、小饭店参考。