食品安全检测技术

学习目的

知识要求

技能要求

任务一 食品卫生检验方法——理化部分总则

工作要求

一、检验方法的一般要求

二、检验方法的选择

三、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法

四、温度和压力的表示

五、仪器设备的要求

六、样品的要求

七、检验的要求

八、分析结果的表述

任务二 食品微生物检验——总则

工作要求

一、实验室基本要求

二、样品采集

三、样品检验

四、生物安全与质量控制

五、记录与报告

六、检验后样品的处理

任务三 食品微生物检验——乳与乳制品检验总则

工作要求

一、设备和材料

二、采样方案

三、检样处理

四、检验方法

项目小结

项目检测

项目二 食品中添加剂的安全检验

学习目的

知识要求

技能要求

项目导入

任务一 饮料中糖精钠含量的检测

检测要点

仪器试剂

工作过程

一、样品处理

二、HPLC参考条件

三、试样测定

四、结果处理

知识链接

一、糖精钠

二、阿斯巴甜

三、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）

四、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

知识拓展

任务二 肉制品中亚硝酸盐含量的检测

检测要点

仪器试剂

工作过程

一、试样处理

二、试样提取

三、提取液净化

四、亚硝酸盐的测定

五、结果处理

知识链接

知识拓展

一、食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定

二、乳及乳制品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定

……

项目三 食品中农药、兽药残留量的安全检测

项目四 食品中重金属污染物的安全检测

项目五 食品中有毒有害物质的安全检测

项目六 食品中微生物毒素的安全检测

项目七 食品中微生物污染的安全检测

项目八 食品中掺假物质的安全检测

项目九 食品安全检测综合实训