| 作 者： | 刘方成 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 烹饪理论/厨师手册 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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第一章 基础知识
第一节 人体需要的营养素标准
一、膳食营养素参考摄人量
二、中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)
三、膳食营养素供给量与推荐摄人量的关系
四、每人每天膳食营养素推荐量(RNI)
五、推荐食量
六、怎样理解膳食营养素推荐量
第二节膳食能量及其分配应用
一、能量
二、能量调节
三、供能营养素之间的关系
四、供能营养素的合理比例
五、供能营养素与其他营养素的关系
六、餐次能量及相关营养素分配
七、按能量估算各类食物重量
八、按能量选择食物、等能互换
第三节 食物分类和食物丰度表
一、食物分类方法
二、食物分类一览表和食物丰度表
三、怎样应用丰度表
第四节膳食结构
一、膳食应由合理的食物组成
二、食物量化表
三、如何理解食物量化表
四、多种膳食结构
第二章 科学配餐
第一节简算配餐
一、简算配餐的内容
二、操作步骤
三、简算配餐实例
第二节 营养配餐
一、科学的膳食结构
二、营养配餐
三、操作步骤
四、营养配餐实例
第三节 等能配餐与选餐．
一、等能配餐的三个对应
二、操作步骤
三、等能配餐应用
第四节 按身高体重配餐与平衡环
一、按身高体重配餐
二、膳食营养平衡环
第三章 宴会配餐
第一节 宴谱与营养分析
一、制定宴谱的营养素标准
二、制定宴谱的食物结构
三、宴谱与营养计算的协调
四、营养宴谱与传统宴谱
第二节 宴会配餐
一、宴会(997)10人量
……
第四章 套餐、快餐、全天餐
第五章 适量配餐
附录
主要参考文献
