新潮盘饰造型

新潮盘饰造型
作 者: 李祥睿 陈洪华
出版社: 化学工业出版社
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作者简介

  无

内容简介

盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰,可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识,包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配,最后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰,简单易学。本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考,也适合烹饪爱好者自学。

图书目录

一、拼摆饰件\t001

卜环蕨情\t002

卜网情深\t003

断桥相会\t004

荷藕莲情\t005

几何空间\t006

镂空粽情\t007

萝卜卷花\t008

抹茶蔬味\t009

南瓜瓶花\t010

青菜花魁\t011

星月同辉\t012

蔬果雪景\t014

双蝶恋花\t015

丝带花簇\t016

比翼双飞\t017

橙香蕨叶\t018

春暖花开\t019

火龙迷香\t020

杧香蕨绿\t021

蜜瓜爱意\t022

蜜瓜情深\t023

柠檬粽香\t025

苹果叠香\t026

奇异风情\t027

扇形橙香\t028

首屈一指\t030

二、雕刻饰件\t031

残垣新花\t032

断桥残雪\t034

丰收玉米\t036

富贵牡丹\t038

花窗剪影\t040

花的回忆\t042

篱笆牵瓜\t044

平平安安\t046

双花迎新\t048

心连心印\t050

一曲排箫\t052

一书花香\t054

月亮情思\t056

竹报平安\t059

三、面团饰件\t061

粉色玫瑰\t062

福禄齐全\t064

好事发生\t066

金鱼戏水\t068

马蹄莲开\t069

小鸡啄米\t070

玉兔擎花\t071

草莓之约\t072

丰收南瓜\t074

寿桃贺新\t076

一架葡萄\t078

樱桃番茄\t080

四、糖艺饰件\t081

雏菊绽放\t082

洁净荷花\t084

金边月季\t085

金橘糖丝\t086

棉花糖丝\t087

糖裹鲜花\t088

天鹅之恋\t089

一苇以渡\t090

艺术果盘\t091

张弛有度\t092

五、巧克力饰件\t093

板上蕨情\t094

花之陪衬\t095

斜倚金棒\t096

心之爱恋\t097

扬帆起航\t098

六、果酱画饰件\t099

富贵牡丹\t100

荷立蜻蜓\t102

清凉西瓜\t104

疏梅弄影\t105

虾趣横生\t106

纤纤青竹\t108

樱桃番茄\t109