| 作 者： | 曹广泉 |
| 出版社： | 科技文献出版社 |
| 丛编项： | |
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| 标 签： | 家常菜 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
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巧手烹调·兼顾美味与健康
大厨讲解20种健康烹调法
拌
煮
炝
泡
蒸
炖、卤和酱
汆
烩
焖
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
烧
汤爆、水爆
醋熘
让菜肴更好吃、更健康的调味秘诀
鲜嫩食材尽量少用调味品
季节不同，调味有别
巧用高汤烹制菜品味更鲜
素菜荤做滋味更浓
煎炸类食物要烹制前调味
炖煮类菜品加酸性调料
水淀粉与其他调味品要分开
难入味的材料怎样调味
食材入锅前的调味：腌渍
食材入锅时的调味
烹制过程中的逐步调味
哪些菜适合出锅前调味
使用番茄酱一定要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
烧煮肉类常用香辛料
糖要在盐之前入锅
用盐调味要分早晚
盐的其他调味妙用
各种油的用法
酱油调味要讲究时间
几种酱的妙用
醋和柠檬汁的调味妙用
使用味精、鸡精注意事项
巧用牛奶调味
大葱调味的妙用
妙用生姜调味
巧用蒜调味
虾皮调味的妙用
用肉桂调味的妙方
