中式面点工艺实训：广式面点（第二版）

　　谭小敏，湛江市商业技工学校，副校长，高级讲师，从事烹饪教学多年，具有丰富烹饪教学经验和教材编写经验，参与编写了多种烹饪教材，也是我社合作多年的作者，曾主编过我社的烹饪教材

本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的教科书。 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。 本教材采用理论与实践相结合模式，选择具有代表性的广式面点品种进行讲授。品种覆盖了各类的广式面点制作，其中全面介绍了点心制作的12种加温方法。在“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“烚”“炖”“炒”“煲”“焙”“烙”“烧”加温方法中分别列举了实例点心品种进行制作教学，并附上部分品种图片，做到图文并茂，使学生全面了解广式面点的各种熟制知识，更好地运用在实际操作中。所列举的面点品种中，既有历任近百载、历久不衰的传统点心，又有近十几年流行的新潮点心，更有临近失传的广式点心挖掘编写，使广式点心制作技艺代代相传。所以，本教材不但适用于职业院校的面点技能教学，同时也适用于行业专业人员提高技能和满足中式面点师职业技能鉴定考试的需要。 本教材主编何世晃，徐丽卿；副主编康有荣，陈有毅，陈伟明；统稿康有荣；审稿何世晃，徐丽卿。