| 作 者： | 陈卫东 |
| 出版社： | 知识产权出版社 |
| 丛编项： | 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材 |
| 版权说明： | 本书为公共版权或经版权方授权，请支持正版图书 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN | 出版时间 | 包装 | 开本 | 页数 | 字数 |
|---|---|---|---|---|---|
| 未知 | 暂无 | 暂无 | 未知 | 0 | 暂无 |
项目一：掌握勺工技能的基本知识 1
任务1：掌握勺工的概念及作用 1
任务2：掌握勺工的基本要求 4
项目二：翻锅的基本操作 8
任务1：翻锅之基本操作 8
任务2：翻锅的基本要求 15
项目三：勺工设备及器具 16
任务1：勺工设备及器具 16
任务2：勺工设备及器具的保养 18
项目四：勺工的操作方法 19
任务1：离灶颠翻 19
任务2：灶上颠翻 22
任务3：左侧翻 28
任务4：右侧翻 30
任务4：离灶晃勺 32
任务5：灶上晃勺 33
任务6：晃勺淋汁 34
任务7：松勺 35
任务8：大翻勺 36
项目五：出勺 42
任务1：拖入法 42
任务2：盛入法 43
任务3：扣入法 43
任务4：倒入法 43
任务5：扒入法 43
