营养与膳食

第一章绪论第一节营养与膳食的基本概念/1

第二节膳食营养素参考摄入量/2

第三节营养与膳食与其他学科的关系/3

第四节营养学发展史/3

第二章营养学基础第一节蛋白质/5

第二节脂类/8

第三节碳水化合物/11

第四节能量/13

第五节矿物质/16

第六节维生素/22

第七节水/30

第三章食物的营养价值第一节植物性食物的营养价值/32

第二节动物性食物的营养价值/35

第三节调味品及其他食物的营养价值/40

第四章合理营养与平衡膳食第一节膳食结构和平衡饮食/45

第二节膳食指南/48

第三节膳食营养素参考摄入量/52

第五章营养调查、食谱编制及营养教育第一节营养调查/55

第二节食谱编制/64

第三节营养教育/72

第六章特定人群营养第一节孕妇和乳母的营养/78

第二节婴幼儿的营养/85

第三节学龄儿童和青少年的营养/89

第四节老年人的营养/92

第七章特殊环境作业人群的营养第一节高温环境作业人群的营养/96

第二节高原环境作业人群的营养/98

第三节铅、苯作业人群的营养/99

第八章医院膳食第一节基本膳食/102

第二节治疗膳食/107

第三节试验膳食/115

第九章肠内与肠外营养支持第一节肠内营养支持/119

第二节肠外营养支持/123

第十章常见疾病的营养与膳食指导第一节缺铁性贫血/128

第二节骨质疏松症/129

第三节肥胖症/132

第四节心血管疾病/134

第五节糖尿病/137

第六节痛风/141

第七节肿瘤/143

第八节胃肠道疾病/145

第九节肾脏疾病/148

第十节烧伤/150

第十一节外科围手术期/152

第十一章实训第一节食谱的制订和评价/157

第二节流质膳食的配制/161

第三节糖尿病患者食谱编制/164

参考答案/168

附录营养与膳食相关表格/170

参考文献/192