内容简介
《火候》共分六章，从临灶、传热、原料、热菜、名菜、肉菜等六个方面论述其与火候的关系，力图做到理论与实例相结合。本书适合于有志于提高自己技艺的厨师以及家庭初学者阅读。在《火候》的编写过程中，我们参考了海内外大量的烹调书籍中有关火假的章节，在此一并向这些书籍的作者致谢。在我国大陆。至今还没有一本较系统的《火候》书籍，我们在这里进行了一些尝试，欢迎大家批评指正。在此之前，我们推出了《刀工》新书，随后，我们还将推出《调味》新书，敬请留意。希望《刀工》、《火候》、《调味》这一系列烹调书籍对大家的厨艺有所帮助和提高。
