丨丨见周礼按醢人职云掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡郑注云作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之杂以粱麹及盐溃以美酒涂置甀中百日则成矣是也】 调秋菜【南史王元谟传孝武尝为元谟作四时诗曰堇茹供春膳粟浆充夏飡瓟醤丨丨丨白醝解冬寒】 葫芦醤【晋公遗语唐世风俗贵重丨丨丨】 鹿舌醤【辽史礼志九月重九日赐蕃汉臣僚饮菊花酒兔肝为臡丨丨为醤又研茱萸酒洒门户以禬禳】 鹿尾醤【禄山事迹禄山进丨丨丨于明皇】 张氏醤【汉书货殖传丨丨防卖丨而隃侈】 供脍食【曾巩合醤作庶以具藜羮故将丨丨丨】
平视秋时【礼记醤齐丨丨丨注酱宜凉也】 落提擕【杜甫孟仓曹歩趾领新酒醤二物满器见遗老夫诗借糟分汁滓瓮醤丨丨丨】
【四字成对】连晨拣豆 微香似菊
候夕汲泉【曾巩合醤作海盐从私求厨麪】 小苦贤荼【麻九畴和伯玉食蒿醤韵诗河南地
自官得拣豆连 差暖冬有不死芜数晨汲泉将 青来涧邉筥緑入
夕几上盂微香能似菊丨丨丨于丨】
【四字备用】仄十二香醤【神仙食经丨丨丨丨以沈香等油煎成服之】 水和不坏【齐民要术乞人酱时以新汲丨一盏丨而与之令酱丨丨】 左酒右醤【管子丨丨丨丨注丨丨丨丨阴阳也】 远胾近酱【管子胾在醤前注丨丨丨丨食之便也】 抟胒无汁【释名醢有骨者曰臡臡胒也骨肉相丨丨丨丨也】
平日力煎熬【曾巩合醤作调挠遵古书煎熬需日力】 八珍主人【清异録珍蔬妙馔价重品贵更以通神佳手临之若醯酱不良与市庖等事口腹者先储二物以待用则落盘举瓯有味外之味香外之香使人漫不可测敢以一言聊警未悟酱丨丨丨丨也醋食总管也反是焉恶酱为厨司大耗恶醋为小耗】蚳酱先尝【何逊七召鼋羮流歠丨丨丨丨蚳一作蜒】 封涂冥成【释名醢海也冥也丨丨使宻丨乃丨也】
葅第十八
【二字成对】藏菜【声类葅丨丨也】
剥瓜【诗疆埸有瓜是剥是菹毛传丨丨为菹也】
【二字备用】仄淹渍【诗疆埸有是剥是菹郑笺于畔上种瓜瓜成又入其税天子剥削丨丨以为菹贵四时之异物】味旨【晋书良吏传吴隐之执防哀毁过礼尝食咸菹以其丨丨掇而弃之】 昌歜【左传王使周公】
【阅来聘飨有丨丨白黒形盐注丨丨昌蒲葅】 佳茹【黄庭坚诗濒河饭食浆葅已丨丨】 惬目【何逊七召三臡甘口七菹丨丨臡一作脔】 酢菜【说文菹丨丨也】
平菁菹【周礼醢人朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡丨丨鹿臡茆菹麇臡注丨丨韭菹郑大夫读茒为茅茅菹茅初生或曰茆水草杜子春读茆为卯元谓菁蔓菁也茆鳬葵也疏丨丨韭菹者以菁为韭菁于义不可后郑不从若为菲字菲则蔓菁于义为是后郑不应破之明本作韭不作菲也郑大夫读茆为茅茅菹茅初生者茅草非人可食之物不堪为菹或曰茆水草后郑从之杜子春读茆为卯于义亦是元谓菁蔓菁者破司农为韭菁云茆鳬葵也者増成子春等义】 茆菹【见上注】 箈菹【周礼醢人加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢丨丨鴈醢笋菹鱼醢注芹楚葵也箈水中鱼衣元谓箈箭萌笋竹萌疏云箈水中鱼衣者此箈字既竹下为之非是水物不得为鱼衣故后郑不从云箈箭萌者一名篠者也笋竹萌者一名簜者也萌皆谓新生者也见今皆为菹】笋菹【见上注】 七葅【周礼醢人掌共五齐丨丨按谓韭菁茆葵芹箈笋七者】 甘葅【梁简文帝七励澄琼浆之素色杂金笋之丨丨】 韮葅【南史庾杲之传解褐奉朝请稍迁尚书驾部郎清贫自业食惟有丨丨韮生韮杂菜任昉尝戏之曰谁谓庾郎贫食鲑尝有二十七种】 菜葅【南史宗慤传孝建中累迁豫州刺史监五州诸军事先是乡人庾业家富豪侈与宾客相对膳必方丈而为慤设粟饭丨丨谓客曰宗军人惯噉麤食慤致饱而退初无异辞至是业为慤长史慤待之甚厚不以昔事为嫌】 寒葅【杨万里芥虀诗自笑枯肠成破瓮一生只解贮丨丨】 蒻葅【益州记丨之茎蜀人于冬月取以舂碎炙之水淋一宿为丨】芹葅【贾岛寄李辀侍郎诗松栽侵古影荤断尚丨丨】 葵葅【周礼醢人馈食之豆其实丨丨嬴醢】辟鸡【礼记麋鹿为菹野豕为轩皆聂而不切麕为丨丨兔为宛脾皆聂而切之切葱若薤实之醯以柔之】
【注此轩丨丨宛脾皆菹类也其作之状以醯与荤菜淹之杀肉及腥气也】 宛脾【见上注】 桃诸【礼记丨丨梅诸卵盐正义言食丨丨梅诸之时以卵盐和之王肃云诸菹也谓桃菹梅菹即今之藏桃也藏梅也欲藏之时必先稍干之故周礼谓之干防郑云丨丨梅诸是也】 梅诸【见上注】
【三字成对】切昌本【周礼醢人昌本麋臡注昌本昌蒲根切之四寸为菹】
采槐芽【陆游诗槐芽采作葅】
【三字备用】仄文王嗜【吕氏春秋丨丨丨菖蒲葅孔子闻而服之缩頞而食之三年然后胜之注胜服也】 胜禁脔【杨基春风行斋防久断鱼肉腥细嚼芹葅丨丨丨】 酸且緑【杜甫病后过王倚饮赠歌长安冬葅丨丨丨金城土酥净如练】
平凤足葅【吴均食移昆山龙胎之脯元圃丨丨之丨】 楚王葅【梁简文帝卧疾诗讵逢龙子浴空叹丨丨丨】 茗瓯【郑元祐寄贞居张儒仙诗丹鼎晓温松节酒茗瓯春防菊苗葅】 芜菁葅【北史孟信传从孝武帝入闗封东州子赵平太守政尚寛和山中老人曾以防酒馈之信和颜接引殷勤劳问乃自出酒以铁铛温之素木盘盛丨丨丨唯此而已】 豆芽葅【酉阳杂俎丨丨丨】
【四字成对】莼紫菰白
蔊辣蒿甜【黄庭坚次韵子赡春菜诗莼丝色紫菰首白蒌蒿芽甜蔊头辣生葅入汤翻手成芼以姜橙夸
缕抹】
【四字备用】仄水草和气【礼记恒豆之菹丨丨之丨丨也】 生酿不烂【释名菹阻也丨丨之遂使阻于寒温之间丨得丨也】 金钗出盎【歳时记盐葅得其和竝作金钗色俗谓之金钗葅髙啓菜薖诗翠缕登盘春薤香丨丨丨丨冬葅熟】 一生百罋【黄庭坚诗世传寒士有食籍丨丨当饭丨丨葅】平葭茁可葅【梅尧臣诗下见鹦鹉洲丨丨丨以丨】 木鱼瀹葅【苏轼椶笋诗引椶笋状如鱼剖之得鱼子味如苦笋而加甘芳蜀人以馔佛僧甚贵之而南方不知也笋生肤毳中葢花之方孕者正二月间可剥取过此苦涩不可食矣取之无害于木而宜于饮食法当蒸熟所施畧与笋同蜜煮酢浸可致千里外今以饷殊长老诗赠君木鱼三百尾中有鹅黄子鱼子陆防与溥庵主说川食戏作丨丨丨丨子盈腹】 切用骨刀【酉阳杂俎汉葅丨丨丨丨】
醯第十九
【二字成对】和酱【仪礼宰夫自东房授醯酱注授授公也醯酱以醯丨丨】
柔菹【礼记或曰麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩兔为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之注此轩辟鸡宛脾皆菹类也酿菜而柔之以醯杀腥肉及其气正义肉与葱薤置诸醋中故云实诸醯物置醯中悉皆濡熟故云柔之】
【二字备用】仄调脯【礼记钜镬汤以小鼎芗脯于其中使其汤毋灭鼎三日三夜毋絶火而后调之以醯醢注芗脯谓煮豚若羊于小鼎中使之香美也谓之脯者既去皽则解析其肉使薄如为脯然唯豚全耳豚羊入鼎三日乃内醯醢可食也】 酢味【广韵醯丨丨也】 大酢【齐民要术作丨丨法七月七日取水作之】 神酢【齐民要术秫米丨丨法七月七日作】 苦酒【吴地志吴王筑城以贮醯醢今俗人呼为丨丨城】平共醯【周礼醯人凡事丨丨】 晓醯【周礼醯人奄二人女醯二十人注女醯女奴丨丨者】
【三字成对】尝三斗【北史崔度传度性严酷官属百工见之莫不汗流无敢欺隐长安为之语曰寜饮三斗醋不见
崔度方回语诗屡丨丨丨醋不梦一条冰】
乞四邻【论语或乞醯马乞诸其邻而与之集解孔曰丨之丨丨以应求者用意委曲非为直人正义醯醋也诸之也或有一人就微生髙乞醯时自无之即可荅云无髙乃丨之其丨丨以应求者用意委曲非为直人也】
【三字备用】仄离湿润【齐民要术酢者今醋也凡酢瓮下皆须安砖石以丨丨丨】 食总管【清异録酱八珍主人也醋丨丨丨也】 桃花醋【晋公遗语唐世风俗贵重葫芦酱丨丨丨照水油】平独妪醯【君举食檄大市覆罂之蒜东里丨丨之丨】 醯在东【仪礼醯醢百罋夹碑十以为列丨丨丨注夹碑在鼎之中央也丨丨丨醯谷阳也醢肉阴也】 和羮梅【书若作丨丨尔惟盐丨孔传盐咸梅醋羮须咸醋以和之释文梅亦作楳醋七故反和如字又胡卧反孟浩然韩大使东斋防岳上人诸学士诗徒攀朱仲李谁荐丨丨丨谁一作更按梅亦所以调五味附见】 越裳梅【崔骃七依鹾以大夏之盐酢以丨之丨】
【四字备用】仄须醯成味【周礼醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物注齐菹酱属醯人者皆丨丨丨丨疏掌共五齐七菹凡醯物者此乃是醢人所掌豆实今在此者郑云齐菹酱皆丨丨丨丨故与醢人共掌】作以□酒【说文醯酸也丨醯丨丨以丨从□酒竝省从皿皿器也】 行酒误进【唐书】
【任廸简传天徳李景略表佐其军尝宴客而丨丨者丨丨醯景略用法严廸简不忍其死饮为釂徐以他辞请易之归衉血不以闻军中恱其长者景略卒举军请为帅】 香羙淳酽【齐民要术大麦酢法二七日可食三七日好熟丨丨丨丨一盏醋和水一碗乃可食之】 酒可作酢【齐民要术春丨压讫而动不中饮者皆丨丨丨】
平家物和牲【礼记三牲用藙和用醯注畜与家物自相和也又兽用梅注亦野物自相和】 一歳千瓨【汉书货殖传通邑大都酤丨丨千酿醯酱丨丨浆千儋注瓨长颈甖也受十升瓨音胡双反】一物二名【急就篇芜荑盐豉醯酢酱注醯酢亦丨丨丨丨也】
蜜第二十
【二字成对】俦酪 和饵【陆龟防寄茅山何道士诗蜂供丨丨蜜人寄买】
敌兰【刘诜蜂赋股负香兮 溪成丸翼汲水兮如杓 钱】
【于是凝芳丨丨积润俦酪】沃粳【五代史四夷附録于阗国其食粳沃以蜜粟沃】
解毒 【以酪】
除烦【本草食蜜解毒丨丨益气养脾】
【二字备用】仄土蜜【尔雅翼今土木之蠭亦各有蜜北方地燥多在土中故多丨丨南方地湿多在木中故多木蜜】木蜜【见上注】 炼蜜【苏辙和子瞻蜜酒歌餔糟不聼渔父言丨丨深愧仙人传】 煎蜜【苏辙招吴子野诗辟谷赖君能作客暂来丨丨饷桃康】 岩蜜【本草丨丨出南方岩岭间入药最胜】 石蜜【西京杂记南越王献髙帝丨丨五斛蜜烛二百枚何逊七召荔枝沙棠葡萄丨丨】 红蜜【杜阳杂编同昌公主疾既甚医者欲难其药饵云得丨丨白猿膏食之可愈上令访内库得丨丨数石本兜离国所贡也白猿脂数瓮本南海所献也】 蜂课【元好问赠张链师诗中林宴坐人不知野鹿衔花丨丨蜜】 采蜜【孟浩然诗入洞窥石髓傍崖丨蜂丨】 苦蜜【赵师秀石门僧诗山蜂成丨丨崖溜结空冰】 收蜜【许浑诗随蜂丨野丨寻麝采生香】
平甘饴【尔雅翼蜜蠭似蠭而小工作蜜说文蜜字作云蠭丨丨也葢若鼎器焉而幂之】 蜜脾【李商隐诗红露花房白丨丨黄蜂紫蝶两参差】 石饴【本草石蜜一名丨丨味甘调五脏益气强志疗百病服之不饥】 蜂粮【戴表元诗留枝遮鹊户存蜜补丨丨】 渍梅【吴志三嗣主传注吴歴曰亮出西苑方食生梅使黄门至中藏取蜜丨丨蜜中有鼠矢召问藏吏吏叩头亮问吏曰黄门从汝求蜜耶吏曰向求实不敢与黄门不服亮曰此易知耳令破鼠矢矢里燥亮大笑曰若矢先在蜜中中外当俱湿今外湿里燥必是黄门所为黄门首服左右莫不惊悚】
【三字成对】六月采【谢灵运山居赋丨丨丨蜜八月扑栗】 三分苦【陆防诗丨丨带丨桧花蜜】百花成【罗隐蜂诗采得丨丨丨蜜后不知辛】 一滴甜【冷斋夜话仲殊尝客馆古寺中道俗造之
苦为 辄就覔钱皆相顾羞谁甜 缩曰初不多办来奈】
百花醴【墨子枕中记何殊曰钱如丨丨丨蜜 蜜丨丨也丨】众口芝【仙经蜜为丨丨丨】
【三字备用】仄参花蜜【王绩采药诗家丰松叶酒器贮丨丨丨】 滑于髓【杨万里蜜诗调和露与英凝甘丨丨丨】 桧花蜜【老学庵笔记亳州太清宫桧至多桧花开时蜜蜂飞集其间不可胜数作蜜极香而味带微苦谓之丨丨丨真竒物也】 黄连蜜【本草近世宣州有丨丨丨色黄味小苦】 留师蜜【本草丨丨丨味甘寒留师竹蜂也】 蜂王献【张文成实性寺释迦像碑丨丨丨蜜纷飞紫绀之楼龙女持花出入瑚之殿】 鸾蜂蜜【杜阳杂编贞元八年吴明国贡常燃鼎丨丨丨云其蜂之声有如鸾凤而身被五彩大者可重十余斤为窠于深岩峻岭间大者占地二三亩国人采其蜜不过三二合如过度则有风雷之异其蜜色碧常贮之于白玉椀表里莹彻如碧琉璃久食之令人
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